Per 14 polpette (7 porzioni):

• 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
• 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• ½ l di latte
• 150 g di pane
• 1 uovo
• Sale, pepe e spezie q. b.
• Farina 00
• Olio di semi
• Burro Pennar
• Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle. 

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP proviene da Zecchinati Società Agricola.