Le patate coltivate nella Campagna di Rotzo si distinguono subito dalle altre patate di montagna per l’aroma, il sapore e la versatilità in cucina. La cosiddetta “Campagna di Rotzo” dove si coltivano le patate, fu formata anticamente da un ghiacciaio che scendendo verso la Valdastico ha delineato una zona pianeggiante di terreno morenico, sabbioso e pieno di sassi, a sud est del centro abitato di Rotzo.

La coltivazione della patata a Rotzo può vantare un’antica tradizione; se nell’antichità era da considerarsi una “garanzia alimentare” per la sussistenza della popolazione, col passare del tempo ha acquisto una certa fama grazie alle qualità organolettiche che contraddistinguono i tuberi coltivati sul territorio comunale.

Già nella seconda metà del 1700 nelle “Memorie Storiche de

i Sette Comuni Vicentini” l’abate Agostino Dal Pozzo consiglia agli abitanti di Rotzo la coltura della patata vista la perfetta vocazione della campagna di Rotzo a questa coltivazione.  Anche il famoso scrittore Mario Rigoni Stern nomina più di una volta le Patate di Rotzo ed in un racconto afferma: “…quelle che mi ci vorrano per arrivare alla primavera inoltrata le ho acquistate i quel di Rotzo da un figlio di un amico che le coltiva come un tempo: letame stagionato, terreno in riva dove non di ferma l’acqua…”

La collocazione favorevole e la vocazione di questi terreni nonché l’assenza di patogeni infettanti hanno fatto sí che negli anni ’60 la zona Rotzo fu considerata di importanza strategica per la produzione di tuberi seme, da destinarsi poi alla commercializzazione nelle sottostanti pianure. Ma le potenzialità della zona con il tubero da seme non poteva essere del tutto sfruttato. Fu negli anni 70  che si penso di convertire le produzioni con la patata da consumo. Contemporaneamente nasce la FESTA DELLA PATATA,  la prima in Italia, ideata per promuovere il prodotto e giunta nel 2018 alla sua 42esima edizione.

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I vigneti dell’azienda agricola Ca’ Biasi, di proprietà della famiglia Dalla Valle, sono collocati in località Fratte e Montegoggio a Breganze e in località Costa a Fara Vicentino. La cantina è sita in località Fratte, in una felice posizione geografica collinare al centro dell’area D.O.C. Breganze. Lì l’Enologo Innocente e la famiglia Dalla Valle (la squadra Ca’ Biasi) incontrano direttamente il cliente per dimostrare l’impegno profuso a garantire la qualità e la genuinità dei vini proposti. Innocente è un gran contributore dell’affermazione del buon nome dei vini D.O.C. Breganze. Contatta Ca’ Biasi!

L’inizio dell’attività di famiglia risale al 1800, quando i Dalla Valle arrivarono come mezzadri dalla vicina località di Salcedo, per occuparsi, ormai da quattro generazioni, della coltivazione di quei terreni, che nel 1970 sono divenuti di loro proprietà. La natura del terreno di origine vulcanica, il sistema  pedoclimatico e l’esposizione ottimale rendono la località Fratte zona molto vocata per una viticoltura di qualità. Accanto a queste preziose caratteristiche ambientali, la scelta dell’azienda è di un continuo rinnovamento dei vigneti procedendo a una selezione delle uve e dei sistemi di coltivazione per ottenere risultati interessanti che competono all’area D.O.C. di Breganze.

La quasi totalità degli ingredienti dei piatti che proponiamo presso il nostro agriturismo sono prodotti da noi, come deve essere in un vero agriturismo dove prima di tutto, alla base, c’e un’azienda agricola. Quel poco che non produciamo noi, sono prodotti del territorio regionale veneto che arrivano proprio di questi fornitori agricoli, i nostri “agripartners”.

I prodotti di Ca’ Biasi presso il nostro Agriturismo Zecchinati:

Cabernet Ca’ Biasi

I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione, preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi. È uno dei nostri vini della casa.

Rosso del Teo

Prodotto dai migliori grappoli di uve Merlot e Cabernet. Un vino che viene affinato in legno per 12 mesi.

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Cottura rapida a fuoco vivo:

– Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla

– Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla

– Hamburgher:  Burgher Nacchi (svizzere)

*É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla.

Lunga cottura lenta:

– Carne al forno: Arrosto

*É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerlo.

– Arrosto in pentola: Arrosto, fesa, girello, fesa spalla

– Carne in umido, stufati, brasati, stracotti: Spezzatino, ossobuco, sottofesa

– Brodo e bollito: Punta di petto, capello del prete, muscolo,  lingua

*È importante unire la carne soltanto quando l’acqua è a bollore in modo a sigillare la carne e trattenere i succhi e i principi nutritivi.

– Ragù, polpette e schiacciata: Macinato

Carne cruda:

– Filetto, tagliata, noce (carpaccio), girello (tartare)

🥩Produciamo carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌾nobili cereali e 🌱foraggi di nostra produzione.👨‍🌾 Trovate presso la nostra macelleria a Rotzo. Venite a trovarci!

Prenotate i vostri tagli favoriti o il pacco famiglia. Chiamateci ☎️ 0424 691187

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Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio.  Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo. 

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜 

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione. 

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