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Innovazione e tradizione in campo: un connubio vincente per le Patate di Rotzo

zecchinati zecchinati — Mon, 26 Jul 2021 13:44:36 +0000

L’innovazione e la tradizione nella coltivazione delle Patate di Rotzo è ciò che i nostri consumatori sia i fedelissimi che i nuovi, possono aver sempre la certezza nella nostra produzione.
Una particolare importanza hanno le antiche varietà di patate che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia. Nonostante ciò, la nostra azienda investe in maniera costante anche nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. La ricerca di nuove varietà ha due obiettivi principali: il consumatore e l’ambiente. Ad ogni annata il nostro impegno si rinnova, cercando di continuare sempre a produrre patate gustose, con ottime qualità organolettiche, ma sempre più sostenibili.

Per l’annata 2021, non è diverso. Levante, Actrice e Prince sono tre delle varietà che quest’anno abbiamo portato nei nostri campi a Rotzo. L’introduzione di queste varietà nel mercato è stata fatta dal nostro partner Romagnoli Patate, una delle principali realtà italiane nel settore delle patate. Queste varietà in particolare, entrambi NON OGM, sono fortemente tolleranti alla peronospora riducendo la necessità di interventi fitosanitari. Ciò vuol dire maggiore sostenibilità ambientale e maggior salubrità.

Quindi, ai nostri clienti possiamo assicurare la tranquillità sull’impatto ambientale delle tecniche agronomiche impiegate per produrre quello che mangiano. Con l’introduzione delle nuove varietà cerchiamo anche di aumentare un po’ la produttività della resa, visto che il prodotto di montagna ha già naturalmente una resa minore, date le condizioni naturali di produzione. E, per ultimo ma non meno importante, proviamo a raggiungere una maggior capacità di conservazione al naturale, in modo di garantire ai nostri clienti di mantenere più a lungo a casa le scorte delle Patate di Rotzo ad annata conclusa.

Soprattutto è l’Altopiano dei Sette Comuni, il nostro territorio, che fa la particolarità di questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari, capace di conquistare i buongustai al primo piatto.
Per poter garantire qualità e bontà di quello che produciamo viene tutto testato nella cucina professionale del nostro agriturismo, prima di arrivare alla tavola dei consumatori. Lo chef Francesco e mamma Clara procedono con tutti i test di qualità per poter non solo garantire la bontà ma anche poter indicare le modalità di impiego ideale di ogni varietà. L’esperienza ultra ventennale in cucina dell’agriturismo e la tradizione centenaria che le Patate di Rotzo hanno nella nostra famiglia, conferiscono le credenziali per poter garantire al cliente il risultato che si aspettano: la bontà in ogni preparazione.

Le Patate di Rotzo vantano di una tradizione centenaria. Compaiono nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, nonchè in quello nazionale. Le nostre inoltre, vantano il marchio Prodotto di Montagna (un’indicazione di qualità, istituita dal Mipaaf per garantire ai consumatori la provenienza e le caratteristiche dei prodotti di montagna). Inoltre la nostra azienda in maniera pioneristica nel settore pataticolo di montagna è in via di ricevere la certificazione SQNPI (certificazione riconosciuta a livello comunitario per le produzioni agricole vegetali in conformità ai disciplinari regionali di produzione integrata).

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Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP

zecchinati zecchinati — Tue, 02 Feb 2021 09:49:23 +0000

Per 14 polpette (7 porzioni):

1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
½ l di latte
150 g di pane
1 uovo
Sale, pepe e spezie q. b.
Farina 00
Olio di semi
Burro Pennar
Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle.

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

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Per ogni cottura il taglio ideale

zecchinati zecchinati — Mon, 18 May 2020 13:42:37 +0000

Cottura rapida a fuoco vivo:

– Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla

– Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla

– Hamburgher: Burgher Nacchi (svizzere)

*É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla.

Lunga cottura lenta:

– Carne al forno: Arrosto

*É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerlo.

– Arrosto in pentola: Arrosto, fesa, girello, fesa spalla

– Carne in umido, stufati, brasati, stracotti: Spezzatino, ossobuco, sottofesa

– Brodo e bollito: Punta di petto, capello del prete, muscolo, lingua

*È importante unire la carne soltanto quando l’acqua è a bollore in modo a sigillare la carne e trattenere i succhi e i principi nutritivi.

– Ragù, polpette e schiacciata: Macinato

Carne cruda:

– Filetto, tagliata, noce (carpaccio), girello (tartare)

🥩Produciamo carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌾nobili cereali e 🌱foraggi di nostra produzione.👨‍🌾 Trovate presso la nostra macelleria a Rotzo. Venite a trovarci!

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Il brodo

zecchinati zecchinati — Mon, 18 May 2020 12:52:30 +0000

Un buon🍵 brodo è fondamentale non solo per la preparazione del risotto ma anche per le carne a lunghe cotture come lo spezzatino. In più, il brodo fatto con le ossa è come una medicina naturale per il nostro organismo! Fa bene!👍

Il brodo (o fondo) è, in realtà, un liquido aromatizzato preparato dall’ebollizione delle ossa, della carne e delle verdure. È nutriente e gustoso, perché dall’ebollizione prolungata a fuoco lento degli ingredienti è possibile estrarre i nutrienti, il colore e tutto il sapore. Un buon brodo è a metà strada per una ricetta gustosa.

Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio. Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo.

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione.

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