Per 14 polpette (7 porzioni):

• 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
• 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• ½ l di latte
• 150 g di pane
• 1 uovo
• Sale, pepe e spezie q. b.
• Farina 00
• Olio di semi
• Burro Pennar
• Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle. 

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP proviene da Zecchinati Società Agricola.

La tradizione veneta insegna che “l’uovo vieni dal becco”,  come prega il nostro  patriarca Egidio Zecchinati.

E qui, gli animali mangiano bene.

Con l’obiettivo di produrre carne bovina italiana buona, sana e di alta qualità alleviamo le fattrici, tori e vitelli. Facciamo la gestione completa del ciclo produttivo, dalla nascita allo svezzamento e ingrasso,  in linea vacca-vitello, sulle montagne dell’Altopiano di Asiago Sette Comuni.

Da piccoli, fino a circa gli 8 primi mesi, i nostri vitelli restano insieme alle madre e hanno un’alimentazione naturale data dall’allattamento materno e dal colostro, che promuove un’elevazione naturale delle difese immunitarie, che garantirà la crescita salutare. E, dopo lo svezzamento, vengono alimentati con materie prime di nostra produzione.

Filiera corta, dal produttore al consumatore

Da maggio a ottobre gli animali vivono nei pascoli a Rotzo a 1.000m e nelle malghe dell’Altopiano a 1.500m.

La stagione invernale la passano nelle moderne e confortevoli stalle rigorosamente attrezzate per garantire il benessere dell’animale e alimentati con forragi (fieno, medica) e cereali (avena, grano) di propria produzione coltivati in questo territorio.

Questa alimentazione costituita di foraggi sapientemente dati, dai nobili cereali che necessita questa razza nonchè dal ottimale apporto di acidi grassi essenziali provenienti dai semi di lino ricchi in Omega 3, alleata alla genetica della razza, promuovono lo sviluppo delle componenti biochimiche che determinano il sapore e la tenerezza della carne.

La carne di Chianina possiede alta qualità organolettica. Pur essendo tenera, è magra, molto digeribile, ricca in ferro e contenuto proteico. Il suo indice di aterogenicità, che esprime il rapporto tra acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi è simile al pollo e al pesce, alimenti ritenuti altamente sani e digeribili.

Carne bovina italiana buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali nati e cresciuti nelle nostre montagne.

Seguiamo tutte le pratiche nazionali quanto l’alimentazione e il benessere animale. I nostri capi  sono regolarmente iscritti al libro genealogico dell’Anabic (Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani Carne) e certificati dal CCBI (Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane), che tutela la filiera produttiva della razza Chianina  e loro incroci nell’intero territorio nazionale.

La carne, tutta proviene dal nostro allevamento e confezionata in pratiche confezioni sottovuoto, è in vendita esclusivamente presso il nostro spaccio aziendale, aperto tutto l’anno: Via Capovilla, di fronte al nostro Agriturismo
Dalle 9:00 alle 19:00

Presso il nostro agriturismo potete assaporare i secondi piatti preparati con la nostra carne. Abbinati  ai contorni di Patate di Rotzo e di verdure dell’orto della mamma Clara (variabili a seconda della stagione), per una proposta gastronomica completa con prodotti rigorosamente a Chilometro zero.

L'articolo Nutrizione e benessere animale proviene da Zecchinati Società Agricola.

I vigneti dell’azienda agricola Ca’ Biasi, di proprietà della famiglia Dalla Valle, sono collocati in località Fratte e Montegoggio a Breganze e in località Costa a Fara Vicentino. La cantina è sita in località Fratte, in una felice posizione geografica collinare al centro dell’area D.O.C. Breganze. Lì l’Enologo Innocente e la famiglia Dalla Valle (la squadra Ca’ Biasi) incontrano direttamente il cliente per dimostrare l’impegno profuso a garantire la qualità e la genuinità dei vini proposti. Innocente è un gran contributore dell’affermazione del buon nome dei vini D.O.C. Breganze. Contatta Ca’ Biasi!

L’inizio dell’attività di famiglia risale al 1800, quando i Dalla Valle arrivarono come mezzadri dalla vicina località di Salcedo, per occuparsi, ormai da quattro generazioni, della coltivazione di quei terreni, che nel 1970 sono divenuti di loro proprietà. La natura del terreno di origine vulcanica, il sistema  pedoclimatico e l’esposizione ottimale rendono la località Fratte zona molto vocata per una viticoltura di qualità. Accanto a queste preziose caratteristiche ambientali, la scelta dell’azienda è di un continuo rinnovamento dei vigneti procedendo a una selezione delle uve e dei sistemi di coltivazione per ottenere risultati interessanti che competono all’area D.O.C. di Breganze.

La quasi totalità degli ingredienti dei piatti che proponiamo presso il nostro agriturismo sono prodotti da noi, come deve essere in un vero agriturismo dove prima di tutto, alla base, c’e un’azienda agricola. Quel poco che non produciamo noi, sono prodotti del territorio regionale veneto che arrivano proprio di questi fornitori agricoli, i nostri “agripartners”.

I prodotti di Ca’ Biasi presso il nostro Agriturismo Zecchinati:

Cabernet Ca’ Biasi

I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione, preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi. È uno dei nostri vini della casa.

Rosso del Teo

Prodotto dai migliori grappoli di uve Merlot e Cabernet. Un vino che viene affinato in legno per 12 mesi.

L'articolo I nostri agripartners: Ca’Biasi Cantina vini Breganze (VI) proviene da Zecchinati Società Agricola.

Cottura rapida a fuoco vivo:

– Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla

– Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla

– Hamburgher:  Burgher Nacchi (svizzere)

*É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla.

Lunga cottura lenta:

– Carne al forno: Arrosto

*É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerlo.

– Arrosto in pentola: Arrosto, fesa, girello, fesa spalla

– Carne in umido, stufati, brasati, stracotti: Spezzatino, ossobuco, sottofesa

– Brodo e bollito: Punta di petto, capello del prete, muscolo,  lingua

*È importante unire la carne soltanto quando l’acqua è a bollore in modo a sigillare la carne e trattenere i succhi e i principi nutritivi.

– Ragù, polpette e schiacciata: Macinato

Carne cruda:

– Filetto, tagliata, noce (carpaccio), girello (tartare)

🥩Produciamo carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌾nobili cereali e 🌱foraggi di nostra produzione.👨‍🌾 Trovate presso la nostra macelleria a Rotzo. Venite a trovarci!

Prenotate i vostri tagli favoriti o il pacco famiglia. Chiamateci ☎️ 0424 691187

L'articolo Per ogni cottura il taglio ideale proviene da Zecchinati Società Agricola.

Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio.  Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo. 

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜 

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione. 

L'articolo Il brodo proviene da Zecchinati Società Agricola.

L'articolo Il Menù dell’agriturismo Zecchinati proviene da Zecchinati Società Agricola.

Il mercatino cimbro – Tzimbar Maarketle

Tutti i martedì di luglio e agosto

Mercatino Cimbro di Rotzo

Rotzo, il più antico comune dell’Altipiano dei Sette Comuni, oltre a varie manifestazioni per l’estate 2019, ha ideato un mercatino settimanale interessante ma soprattutto del tutto particolare.

Nelle 25 bancarelle che ogni martedì sono presenti nell’area del parco antistante le scuole comunali, si possono trovare i prodotti tipici agroalimentari e di artigianato dei territori “cimbri”.

C’è un po’ di tutto: pane coi cereali antichi, miele, formaggio di malga ma anche di capra, confetture, frutta e verdura, erbe aromatiche. Nelle bancarelle di artigianato troviamo merletti e cucito creativo, oggettistica in legno intagliato, serigrafato o dipinto, bigiotteria realizzata con i fiori, il cuoio o il feltro, e non per ultime le preziose lavorazioni con la paglia che fino agli anni ’50 erano per alcuni comuni dell’Altipiano una fiorente economia. Non manca la bancarella dedicata al “sapere” con i libri dell’Istituto di Cultura Cimbra, grazie alla collaborazione con la biblioteca civica del Comune.

Le attività di commercio del paese ne sono coinvolte. Nel nostro spaccio aziendale si trova la carne di Chianina e dal mese di agosto non potevano mancare le famose ma soprattutto squisite Patate di Rotzo.

Il mercatino è un evento veramente di richiamo per un paese piccolo ma antico, e già dalle prime ore del mattino curiosi e visitatori arrivano da tutte le località turistiche dell’Altopiano ma anche dalla pianura e dimostrano il loro apprezzamento, curiosando ma anche acquistando i prodotti unici della tradizione cimbra.

I venditori non esitano a fare assaggiare i prodotti, mentre gli addetti all’artigianato orgogliosi fanno delle brevi dimostrazioni riproducendo in diretta alcuni oggetti.

Mercatino Cimbro – Tzimbar Maarketle

Anche da noi, i martedì come in tutti i giorni, trovate la carne di Chianina proveniente dal nostro allevamento in pratiche a sotto vuoto.
E da agosto troverete le prestigiose Patate di Rotzo dell’annata 2019 in confezioni da 5 e 10 kg Patate di Rotzo e Rotzondelle da 3 kg).

Gli spazi liberi dalle bancarelle sono allestiti con attrezzi rurali di una volta, all’entrata sullo sfondo non si può fare a meno di notare il grande covone di fieno chiamato in cimbro: “mea”.

Il mercatino di Rotzo è veramente l’occasione giusta per scoprire le cose di un tempo portando a casa un ricordo o un’emozione che fa di una bella vacanza una vacanza veramente indimenticabile.

Per scoprire quali sono le migliori patate per preparare gli gnocchi e dove trovarle, clicca qui

Articolo Originale qui

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Le più antiche dell’Altopiano, le Patate di Rotzo

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La patata di Rotzo di Zecchinati ottiene la certificazione SQNPI da parte di Valoritalia

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Dal nostro libro di ricette: Focaccia con le Patate di Rotzo

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