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Dal nostro libro di ricette: Focaccia con le Patate di Rotzo

zecchinati zecchinati — Tue, 05 Oct 2021 12:53:36 +0000

Ingredienti per una focaccia media (teglia 30×40 cm):

farina 00 250 g
farina manitoba 250 g
acqua 300 g
sale 15 g
lievito di birra disidratato 7 g
olio extravergine di oliva

Per la farcitura:

0,4 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
rosmarino 2 rametti
olio extravergine di oliva 50 g
sale q.b.

Per l’impasto: metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine e il lievito, poi aziona la macchina e aggiungi a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Lascia che l’impasto si attorcigli attorno al gancio, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola, quindi unisci poco alla volta l’olio lasciando che venga assorbito completamente dall’impasto.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e pratica due serie di pieghe tirando leggermente i lembi superiore e inferiore dell’impasto e portandoli verso il centro; fai la stessa cosa con quello di destra e di sinistra.

Gira l’impasto con le chiusure verso il basso e copri con una ciotola rovesciata, quindi attendi 15 minuti. Ripeti l’operazione, poi forma una palla, mettila a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e stendilo nella teglia ben oliata, quindi lascialo lievitare di nuovo nel forno spento per circa 30 minuti.

PREPARA LE PATATE: Metti 50 g di olio extravergine in un pentolino assieme a un rametto di rosmarino e fai scaldare l’olio; spegni il fuoco e lascia in infusione per 15 minuti. Sbuccia le patate e tagliale a fettine dello spessore di 2 mm; mettile in una ciotola e condiscile con l’olio aromatizzato, qualche ago di rosmarino e il sale.

Prendi l’impasto lievitato, pratica delle fossette con le punte delle dita e spennella con un po’ di olio aromatizzato al rosmarino. Distribuisci le fettine di patate sulla superficie sistemandole come delle tegole, leggermente sovrapposte. Cospargi con il restante olio aromatizzato e inforna in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta che la tua focaccia sarà cotta a puntino sfornala, lasciala intiepidire e servila in tavola.
(Ricetta originale di Sonia Peronaci.)
#PatateDiRotzo #ProdottoDiMontagna #ProduzioneIntegrata #SQNPI

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Innovazione e tradizione in campo: un connubio vincente per le Patate di Rotzo

zecchinati zecchinati — Mon, 26 Jul 2021 13:44:36 +0000

L’innovazione e la tradizione nella coltivazione delle Patate di Rotzo è ciò che i nostri consumatori sia i fedelissimi che i nuovi, possono aver sempre la certezza nella nostra produzione.
Una particolare importanza hanno le antiche varietà di patate che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia. Nonostante ciò, la nostra azienda investe in maniera costante anche nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. La ricerca di nuove varietà ha due obiettivi principali: il consumatore e l’ambiente. Ad ogni annata il nostro impegno si rinnova, cercando di continuare sempre a produrre patate gustose, con ottime qualità organolettiche, ma sempre più sostenibili.

Per l’annata 2021, non è diverso. Levante, Actrice e Prince sono tre delle varietà che quest’anno abbiamo portato nei nostri campi a Rotzo. L’introduzione di queste varietà nel mercato è stata fatta dal nostro partner Romagnoli Patate, una delle principali realtà italiane nel settore delle patate. Queste varietà in particolare, entrambi NON OGM, sono fortemente tolleranti alla peronospora riducendo la necessità di interventi fitosanitari. Ciò vuol dire maggiore sostenibilità ambientale e maggior salubrità.

Quindi, ai nostri clienti possiamo assicurare la tranquillità sull’impatto ambientale delle tecniche agronomiche impiegate per produrre quello che mangiano. Con l’introduzione delle nuove varietà cerchiamo anche di aumentare un po’ la produttività della resa, visto che il prodotto di montagna ha già naturalmente una resa minore, date le condizioni naturali di produzione. E, per ultimo ma non meno importante, proviamo a raggiungere una maggior capacità di conservazione al naturale, in modo di garantire ai nostri clienti di mantenere più a lungo a casa le scorte delle Patate di Rotzo ad annata conclusa.

Soprattutto è l’Altopiano dei Sette Comuni, il nostro territorio, che fa la particolarità di questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari, capace di conquistare i buongustai al primo piatto.
Per poter garantire qualità e bontà di quello che produciamo viene tutto testato nella cucina professionale del nostro agriturismo, prima di arrivare alla tavola dei consumatori. Lo chef Francesco e mamma Clara procedono con tutti i test di qualità per poter non solo garantire la bontà ma anche poter indicare le modalità di impiego ideale di ogni varietà. L’esperienza ultra ventennale in cucina dell’agriturismo e la tradizione centenaria che le Patate di Rotzo hanno nella nostra famiglia, conferiscono le credenziali per poter garantire al cliente il risultato che si aspettano: la bontà in ogni preparazione.

Le Patate di Rotzo vantano di una tradizione centenaria. Compaiono nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, nonchè in quello nazionale. Le nostre inoltre, vantano il marchio Prodotto di Montagna (un’indicazione di qualità, istituita dal Mipaaf per garantire ai consumatori la provenienza e le caratteristiche dei prodotti di montagna). Inoltre la nostra azienda in maniera pioneristica nel settore pataticolo di montagna è in via di ricevere la certificazione SQNPI (certificazione riconosciuta a livello comunitario per le produzioni agricole vegetali in conformità ai disciplinari regionali di produzione integrata).

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Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP

zecchinati zecchinati — Tue, 02 Feb 2021 09:49:23 +0000

Per 14 polpette (7 porzioni):

1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
½ l di latte
150 g di pane
1 uovo
Sale, pepe e spezie q. b.
Farina 00
Olio di semi
Burro Pennar
Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle.

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

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La fioritura delle Patate di Rotzo

zecchinati zecchinati — Thu, 25 Jun 2020 08:01:47 +0000

A giugno comincia un vero spettacolo a Rotzo con la fioritura delle Patate di Rotzo. Tutte le centinaia di campi coltivati a patate, sia della Campagna di Rotzo che delle frazioni Castelletto ed Albaredo, cominciano pian piano a colorarsi di bianco, rosa e violaceo.

Alcuni prima e alcuni dopo, i colori e il tempo della fioritura cambiano in base alle varietà di patate. La durata della fioritura è di cerca due settimane. E se la volontà di madre natura fa piovere la quantità giusta,

tanto saranno belli i fiori quanto più belle e buone saranno le patate.

A parte certo la raccolta, la fioritura è la fase di vita della pianta che incanta di più agli occhi. Dopo che le piantine sono cresciute e le sue belle foglie hanno chiuso le file e le interfile, cominciano a spuntare i primi boccoli. Mentre poi spuntano i primi fiori, i tuberi sotto la terra si stano già formando.

La fioritura delle patate, insieme poi alla fienagione, fa vedere il gran lavoro che fanno gli agricoltori a Rotzo per mantenere l’ambiente e compiere la loro missione di custodi del territorio.

La nostra famiglia è oggi il maggior produttore delle “Patate di Rotzo”.

Una particolare importanza hanno anche le antiche varietà che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia, per il consumatore esigente e attento all’alta qualità. Questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari conquista i buongustai al primo piatto.

Dopo lo spettacolo della fioritura delle Patate di Rotzo, c’e ancora da aspettare fino ai primi d’agosto per l’inizio della raccolta.

Dopo di che, il nostro punto vendita a Rotzo rimane aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 19:00, da agosto a febbraio. Inoltre le trovate nei supermercati e botteghe della regione Veneto e limitrofi attenti ai prodotti del territorio, a chi consegniamo noi direttamente.

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