Ingredienti per una focaccia media (teglia 30×40 cm):

• farina 00 250 g
• farina manitoba 250 g
• acqua 300 g
• sale 15 g
• lievito di birra disidratato 7 g
• olio extravergine di oliva

Per la farcitura:

• 0,4 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• rosmarino 2 rametti
• olio extravergine di oliva 50 g
• sale q.b.

Per l’impasto: metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine e il lievito, poi aziona la macchina e aggiungi a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Lascia che l’impasto si attorcigli attorno al gancio, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola, quindi unisci poco alla volta l’olio lasciando che venga assorbito completamente dall’impasto.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e pratica due serie di pieghe tirando leggermente i lembi superiore e inferiore dell’impasto e portandoli verso il centro; fai la stessa cosa con quello di destra e di sinistra.

Gira l’impasto con le chiusure verso il basso e copri con una ciotola rovesciata, quindi attendi 15 minuti. Ripeti l’operazione, poi forma una palla, mettila a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e stendilo nella teglia ben oliata, quindi lascialo lievitare di nuovo nel forno spento per circa 30 minuti.

PREPARA LE PATATE: Metti 50 g di olio extravergine in un pentolino assieme a un rametto di rosmarino e fai scaldare l’olio; spegni il fuoco e lascia in infusione per 15 minuti. Sbuccia le patate e tagliale a fettine dello spessore di 2 mm; mettile in una ciotola e condiscile con l’olio aromatizzato, qualche ago di rosmarino e il sale.

Prendi l’impasto lievitato, pratica delle fossette con le punte delle dita e spennella con un po’ di olio aromatizzato al rosmarino. Distribuisci le fettine di patate sulla superficie sistemandole come delle tegole, leggermente sovrapposte. Cospargi con il restante olio aromatizzato e inforna in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta che la tua focaccia sarà cotta a puntino sfornala, lasciala intiepidire e servila in tavola.
(Ricetta originale di Sonia Peronaci.)
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Per 14 polpette (7 porzioni):

• 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
• 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• ½ l di latte
• 150 g di pane
• 1 uovo
• Sale, pepe e spezie q. b.
• Farina 00
• Olio di semi
• Burro Pennar
• Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle. 

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

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Foto: Claudio Panozzo Polo

Uno spetacolo delle nostre montagne, le Cascate del Pach sono raggiungibili partendo dal centro storico di Rotzo, proprio a fianco al monumento all’alpino. Si scende la stradina fino ad un campo sportivo, si svolta a sinistra e subito dopo a destra. Qui si trova il cartello informativo di Rotzo Vacanze sul più ampio percorso ad anello di cui la discesa alla cascata del Pach costituisce un tratto di raccordo.

Si scende lungo la stradina fino al termine dei campetti nei pressi di un boschetto, dove sulla destra si vede il cartello che indica la discesa per il ripido sentierino.

Sono necessarie calzature da escursionismo, un minimo di allenamento e attenzione per alcuni passaggi di facili roccette leggermente esposte. Con l’umidità alcuni tratti possono essere molto scivolosi.
Si passa anche per alcuni passaggi molto caratteristici come la vista sulla Val d’Assa e lo “Stigale”, (la scaletta).
Non è un percorso propriamente turistico e i bambini vanno assolutamente accompagnati. Il dislivello è di quasi 300 metri e occorre almeno un’ora e mezza tra l’andata ed il ritorno.

#TheLandOfVenice #TheMountainsOfVenice #Rotzo #Asiago7comuni #Zecchinati  #AgriTurismo #MadeInItaly #ProdottoItaliano #SaporiDelNostroTerritorio #ProdottoDiMontagna #RipartiamoDalVeneto

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I vigneti dell’azienda agricola Ca’ Biasi, di proprietà della famiglia Dalla Valle, sono collocati in località Fratte e Montegoggio a Breganze e in località Costa a Fara Vicentino. La cantina è sita in località Fratte, in una felice posizione geografica collinare al centro dell’area D.O.C. Breganze. Lì l’Enologo Innocente e la famiglia Dalla Valle (la squadra Ca’ Biasi) incontrano direttamente il cliente per dimostrare l’impegno profuso a garantire la qualità e la genuinità dei vini proposti. Innocente è un gran contributore dell’affermazione del buon nome dei vini D.O.C. Breganze. Contatta Ca’ Biasi!

L’inizio dell’attività di famiglia risale al 1800, quando i Dalla Valle arrivarono come mezzadri dalla vicina località di Salcedo, per occuparsi, ormai da quattro generazioni, della coltivazione di quei terreni, che nel 1970 sono divenuti di loro proprietà. La natura del terreno di origine vulcanica, il sistema  pedoclimatico e l’esposizione ottimale rendono la località Fratte zona molto vocata per una viticoltura di qualità. Accanto a queste preziose caratteristiche ambientali, la scelta dell’azienda è di un continuo rinnovamento dei vigneti procedendo a una selezione delle uve e dei sistemi di coltivazione per ottenere risultati interessanti che competono all’area D.O.C. di Breganze.

La quasi totalità degli ingredienti dei piatti che proponiamo presso il nostro agriturismo sono prodotti da noi, come deve essere in un vero agriturismo dove prima di tutto, alla base, c’e un’azienda agricola. Quel poco che non produciamo noi, sono prodotti del territorio regionale veneto che arrivano proprio di questi fornitori agricoli, i nostri “agripartners”.

I prodotti di Ca’ Biasi presso il nostro Agriturismo Zecchinati:

Cabernet Ca’ Biasi

I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione, preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi. È uno dei nostri vini della casa.

Rosso del Teo

Prodotto dai migliori grappoli di uve Merlot e Cabernet. Un vino che viene affinato in legno per 12 mesi.

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Punti turistici Rotzo

Rotzo (Rotz in cimbro) è un comune di 666 abitanti nella provincia di Vicenza in Veneto, sito a 939 metri s.l.m., che conserva intatto il fascino del paese di montagna. Siamo all’estremità occidentale dell’Altopiano dei Sette Comuni, delimitato a sud dalla Val d’Assa e a ovest dalla Val d’Astico ed è protetto a nord dalle Prealpi Venete, si estende fino a comprendere anche le due pittoresche frazioni di Castelletto e Albaredo.  È il più antico e il più piccolo dei Sette Comuni, un luogo  speciale per la coltivazione dove da sempre il terreno fertile dalle caratteristiche uniche ha permesso lo sviluppo dell’agricoltura.

Visitare un piccolo borgo come Rotzo è l’ideale per conoscere un modo di vita ormai perduto. Qui l’attività rurale è intensa, il paesaggio è ricco di segni dell’uomo, la storia è tangibile: ci sono i primi insediamenti stabili nei Sette Comuni databili tra il V – I secolo a.C. del Parco del Bostel; la prima chiesa dell’altopiano, Santa Margherita, fondata attorno all’anno Mille; le estese coltivazioni di patate della Campagna di Rotzo, una sorta di piccolo altopiano all’interno dell’Altopiano stesso.

La presenza umana nella zona di Rotzo è molto antica e la sua storia è molto ricca. Nel medioevo il paese fu coinvolto nella colonizzazione dei Cimbri e, come tutti gli altri centri dell’Altopiano, Rotzo è stato direttamente interessato dagli eventi della prima guerra mondiale. Numerose le testimonianze rimaste: tra tutte, spicca il grandioso forte Campolongo che oggi accoglie splendide piste di sci.

Rotzo è il destino ideale per chi ama la montagna e la pace della natura. D’estate non mancano itinerari ricchi di bellezza naturale da percorrere a piedi o in bicicletta come: le malghe; la crocce del Altaburg;  l’Altar knotto, un altare di pietra da dove si gode un panorama mozzafiato sulle montagne circostanti; l’Alta Kugela, una particolare tettoia naturale nella roccia che ha dato riparo ai soldati nel corso della grande guerra; le Cascate del Pach.

A pochi metri del nostro agriturismo si trova la nostra azienda agricola con le confortevoli stalle dove gli animali passano l’inverno.  Prati, pascoli, campi di cereali e campi di patate circondano l’azienda componendo il paesaggio della Campagna di Rotzo, territorio unico e intoccato delle montagne vicentine (Altopiano di Asiago Sette Comuni).
D’inverno l’azienda è comoda alle piste da sci, d’estate è un punto di partenza e d’arrivo per numerose passeggiate. I nostri prodotti, sia la carne che le patate sono commercializzati negli spacci aziendali affiancati all’agriturismo.

Per scoprire quali sono le migliori patate per preparare gli gnocchi e dove trovarle, clicca qui

Le più antiche dell’Altopiano, le Patate di Rotzo

La patata di Rotzo di Zecchinati ottiene la certificazione SQNPI da parte di Valoritalia

Dal nostro libro di ricette: Focaccia con le Patate di Rotzo

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Il mercatino cimbro – Tzimbar Maarketle

Tutti i martedì di luglio e agosto

Mercatino Cimbro di Rotzo

Rotzo, il più antico comune dell’Altipiano dei Sette Comuni, oltre a varie manifestazioni per l’estate 2019, ha ideato un mercatino settimanale interessante ma soprattutto del tutto particolare.

Nelle 25 bancarelle che ogni martedì sono presenti nell’area del parco antistante le scuole comunali, si possono trovare i prodotti tipici agroalimentari e di artigianato dei territori “cimbri”.

C’è un po’ di tutto: pane coi cereali antichi, miele, formaggio di malga ma anche di capra, confetture, frutta e verdura, erbe aromatiche. Nelle bancarelle di artigianato troviamo merletti e cucito creativo, oggettistica in legno intagliato, serigrafato o dipinto, bigiotteria realizzata con i fiori, il cuoio o il feltro, e non per ultime le preziose lavorazioni con la paglia che fino agli anni ’50 erano per alcuni comuni dell’Altipiano una fiorente economia. Non manca la bancarella dedicata al “sapere” con i libri dell’Istituto di Cultura Cimbra, grazie alla collaborazione con la biblioteca civica del Comune.

Le attività di commercio del paese ne sono coinvolte. Nel nostro spaccio aziendale si trova la carne di Chianina e dal mese di agosto non potevano mancare le famose ma soprattutto squisite Patate di Rotzo.

Il mercatino è un evento veramente di richiamo per un paese piccolo ma antico, e già dalle prime ore del mattino curiosi e visitatori arrivano da tutte le località turistiche dell’Altopiano ma anche dalla pianura e dimostrano il loro apprezzamento, curiosando ma anche acquistando i prodotti unici della tradizione cimbra.

I venditori non esitano a fare assaggiare i prodotti, mentre gli addetti all’artigianato orgogliosi fanno delle brevi dimostrazioni riproducendo in diretta alcuni oggetti.

Mercatino Cimbro – Tzimbar Maarketle

Anche da noi, i martedì come in tutti i giorni, trovate la carne di Chianina proveniente dal nostro allevamento in pratiche a sotto vuoto.
E da agosto troverete le prestigiose Patate di Rotzo dell’annata 2019 in confezioni da 5 e 10 kg Patate di Rotzo e Rotzondelle da 3 kg).

Gli spazi liberi dalle bancarelle sono allestiti con attrezzi rurali di una volta, all’entrata sullo sfondo non si può fare a meno di notare il grande covone di fieno chiamato in cimbro: “mea”.

Il mercatino di Rotzo è veramente l’occasione giusta per scoprire le cose di un tempo portando a casa un ricordo o un’emozione che fa di una bella vacanza una vacanza veramente indimenticabile.

Per scoprire quali sono le migliori patate per preparare gli gnocchi e dove trovarle, clicca qui

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