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Innovazione e tradizione in campo: un connubio vincente per le Patate di Rotzo

zecchinati zecchinati — Mon, 26 Jul 2021 13:44:36 +0000

L’innovazione e la tradizione nella coltivazione delle Patate di Rotzo è ciò che i nostri consumatori sia i fedelissimi che i nuovi, possono aver sempre la certezza nella nostra produzione.
Una particolare importanza hanno le antiche varietà di patate che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia. Nonostante ciò, la nostra azienda investe in maniera costante anche nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. La ricerca di nuove varietà ha due obiettivi principali: il consumatore e l’ambiente. Ad ogni annata il nostro impegno si rinnova, cercando di continuare sempre a produrre patate gustose, con ottime qualità organolettiche, ma sempre più sostenibili.

Per l’annata 2021, non è diverso. Levante, Actrice e Prince sono tre delle varietà che quest’anno abbiamo portato nei nostri campi a Rotzo. L’introduzione di queste varietà nel mercato è stata fatta dal nostro partner Romagnoli Patate, una delle principali realtà italiane nel settore delle patate. Queste varietà in particolare, entrambi NON OGM, sono fortemente tolleranti alla peronospora riducendo la necessità di interventi fitosanitari. Ciò vuol dire maggiore sostenibilità ambientale e maggior salubrità.

Quindi, ai nostri clienti possiamo assicurare la tranquillità sull’impatto ambientale delle tecniche agronomiche impiegate per produrre quello che mangiano. Con l’introduzione delle nuove varietà cerchiamo anche di aumentare un po’ la produttività della resa, visto che il prodotto di montagna ha già naturalmente una resa minore, date le condizioni naturali di produzione. E, per ultimo ma non meno importante, proviamo a raggiungere una maggior capacità di conservazione al naturale, in modo di garantire ai nostri clienti di mantenere più a lungo a casa le scorte delle Patate di Rotzo ad annata conclusa.

Soprattutto è l’Altopiano dei Sette Comuni, il nostro territorio, che fa la particolarità di questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari, capace di conquistare i buongustai al primo piatto.
Per poter garantire qualità e bontà di quello che produciamo viene tutto testato nella cucina professionale del nostro agriturismo, prima di arrivare alla tavola dei consumatori. Lo chef Francesco e mamma Clara procedono con tutti i test di qualità per poter non solo garantire la bontà ma anche poter indicare le modalità di impiego ideale di ogni varietà. L’esperienza ultra ventennale in cucina dell’agriturismo e la tradizione centenaria che le Patate di Rotzo hanno nella nostra famiglia, conferiscono le credenziali per poter garantire al cliente il risultato che si aspettano: la bontà in ogni preparazione.

Le Patate di Rotzo vantano di una tradizione centenaria. Compaiono nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, nonchè in quello nazionale. Le nostre inoltre, vantano il marchio Prodotto di Montagna (un’indicazione di qualità, istituita dal Mipaaf per garantire ai consumatori la provenienza e le caratteristiche dei prodotti di montagna). Inoltre la nostra azienda in maniera pioneristica nel settore pataticolo di montagna è in via di ricevere la certificazione SQNPI (certificazione riconosciuta a livello comunitario per le produzioni agricole vegetali in conformità ai disciplinari regionali di produzione integrata).

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Dal nostro libro di ricette: la Polenta Considera con le Patate di Rotzo

zecchinati zecchinati — Fri, 11 Sep 2020 09:53:07 +0000

Questa è una ricetta tipica di Rotzo, inventata in passato probabilmente per sostituire la polenta tradizionale visto che in montagna non avevano il mais ma si le Patate di Rotzo. Si chiama polenta, anche se non viene fatta con il mais, perché la consistenza e la funzionalità sulla tavola sono praticamente le stesse.

La lavorazione non è difficile, ma richiede del tempo e dedizione. La cosa importante è saper scegliere le patate giuste, quelle più ricche di amido, o farsi consigliare dai produttori locali. Se poi il risultato non sarà proprio come la vera Considera, vuol dire che dovrai venire al nostro Agriturismo Zecchinati durante le serate di apertura estiva, quando la prepariamo come quella di una volta.

Ingredienti per Polenta Considera:

1 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
50g di farina bianca tipo 00
40g di burro o strutto
1 cipolla
1 pizzico di cannella in polvere
1 bicchiere di latte, Sale
Acqua di cottura delle patate
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata. Scolate le patate, conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio. Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nel burro (o strutto) fino a quando diventa tenera, quindi toglietela dal tegame e utilizzate il condimento per tostare la farina, aggiungendone poco per volta.

Quando il composto assume un bel colore bruno, in un altro tegame incorporatelo alle patate schiacciate aggiungendo l’acqua di cottura, il latte e una spolverata di cannella. Fate cuocere la polenta così preparata per circa 10 minuti, mescolando, per amalgamarla nel migliore dei modi. Versare sul tagliere e servire al cucchiaio o a fette brustolate.
Si accompagna molto bene di spezzatino di Chianina Zecchinati o di formaggio Asiago DOP.

Tempo: 45 min
Difficoltà: Media

La Polenta Considera “brustolà” presso l’Agriturismo Zecchinati.

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I nostri agripartners: Ca’Biasi Cantina vini Breganze (VI)

zecchinati zecchinati — Wed, 27 May 2020 09:20:44 +0000

I vigneti dell’azienda agricola Ca’ Biasi, di proprietà della famiglia Dalla Valle, sono collocati in località Fratte e Montegoggio a Breganze e in località Costa a Fara Vicentino. La cantina è sita in località Fratte, in una felice posizione geografica collinare al centro dell’area D.O.C. Breganze. Lì l’Enologo Innocente e la famiglia Dalla Valle (la squadra Ca’ Biasi) incontrano direttamente il cliente per dimostrare l’impegno profuso a garantire la qualità e la genuinità dei vini proposti. Innocente è un gran contributore dell’affermazione del buon nome dei vini D.O.C. Breganze. Contatta Ca’ Biasi!

L’inizio dell’attività di famiglia risale al 1800, quando i Dalla Valle arrivarono come mezzadri dalla vicina località di Salcedo, per occuparsi, ormai da quattro generazioni, della coltivazione di quei terreni, che nel 1970 sono divenuti di loro proprietà. La natura del terreno di origine vulcanica, il sistema pedoclimatico e l’esposizione ottimale rendono la località Fratte zona molto vocata per una viticoltura di qualità. Accanto a queste preziose caratteristiche ambientali, la scelta dell’azienda è di un continuo rinnovamento dei vigneti procedendo a una selezione delle uve e dei sistemi di coltivazione per ottenere risultati interessanti che competono all’area D.O.C. di Breganze.

La quasi totalità degli ingredienti dei piatti che proponiamo presso il nostro agriturismo sono prodotti da noi, come deve essere in un vero agriturismo dove prima di tutto, alla base, c’e un’azienda agricola. Quel poco che non produciamo noi, sono prodotti del territorio regionale veneto che arrivano proprio di questi fornitori agricoli, i nostri “agripartners”.

I prodotti di Ca’ Biasi presso il nostro Agriturismo Zecchinati:

Cabernet Ca’ Biasi

I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione, preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi. È uno dei nostri vini della casa.

Rosso del Teo

Prodotto dai migliori grappoli di uve Merlot e Cabernet. Un vino che viene affinato in legno per 12 mesi.

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Per ogni cottura il taglio ideale

zecchinati zecchinati — Mon, 18 May 2020 13:42:37 +0000

Cottura rapida a fuoco vivo:

– Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla

– Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla

– Hamburgher: Burgher Nacchi (svizzere)

*É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla.

Lunga cottura lenta:

– Carne al forno: Arrosto

*É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerlo.

– Arrosto in pentola: Arrosto, fesa, girello, fesa spalla

– Carne in umido, stufati, brasati, stracotti: Spezzatino, ossobuco, sottofesa

– Brodo e bollito: Punta di petto, capello del prete, muscolo, lingua

*È importante unire la carne soltanto quando l’acqua è a bollore in modo a sigillare la carne e trattenere i succhi e i principi nutritivi.

– Ragù, polpette e schiacciata: Macinato

Carne cruda:

– Filetto, tagliata, noce (carpaccio), girello (tartare)

🥩Produciamo carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌾nobili cereali e 🌱foraggi di nostra produzione.👨‍🌾 Trovate presso la nostra macelleria a Rotzo. Venite a trovarci!

Prenotate i vostri tagli favoriti o il pacco famiglia. Chiamateci ☎️ 0424 691187

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Il brodo

zecchinati zecchinati — Mon, 18 May 2020 12:52:30 +0000

Un buon🍵 brodo è fondamentale non solo per la preparazione del risotto ma anche per le carne a lunghe cotture come lo spezzatino. In più, il brodo fatto con le ossa è come una medicina naturale per il nostro organismo! Fa bene!👍

Il brodo (o fondo) è, in realtà, un liquido aromatizzato preparato dall’ebollizione delle ossa, della carne e delle verdure. È nutriente e gustoso, perché dall’ebollizione prolungata a fuoco lento degli ingredienti è possibile estrarre i nutrienti, il colore e tutto il sapore. Un buon brodo è a metà strada per una ricetta gustosa.

Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio. Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo.

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione.

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