Le patate coltivate nella Campagna di Rotzo si distinguono subito dalle altre patate di montagna per l’aroma, il sapore e la versatilità in cucina. La cosiddetta “Campagna di Rotzo” dove si coltivano le patate, fu formata anticamente da un ghiacciaio che scendendo verso la Valdastico ha delineato una zona pianeggiante di terreno morenico, sabbioso e pieno di sassi, a sud est del centro abitato di Rotzo.

La coltivazione della patata a Rotzo può vantare un’antica tradizione; se nell’antichità era da considerarsi una “garanzia alimentare” per la sussistenza della popolazione, col passare del tempo ha acquisto una certa fama grazie alle qualità organolettiche che contraddistinguono i tuberi coltivati sul territorio comunale.

Già nella seconda metà del 1700 nelle “Memorie Storiche de

i Sette Comuni Vicentini” l’abate Agostino Dal Pozzo consiglia agli abitanti di Rotzo la coltura della patata vista la perfetta vocazione della campagna di Rotzo a questa coltivazione.  Anche il famoso scrittore Mario Rigoni Stern nomina più di una volta le Patate di Rotzo ed in un racconto afferma: “…quelle che mi ci vorrano per arrivare alla primavera inoltrata le ho acquistate i quel di Rotzo da un figlio di un amico che le coltiva come un tempo: letame stagionato, terreno in riva dove non di ferma l’acqua…”

La collocazione favorevole e la vocazione di questi terreni nonché l’assenza di patogeni infettanti hanno fatto sí che negli anni ’60 la zona Rotzo fu considerata di importanza strategica per la produzione di tuberi seme, da destinarsi poi alla commercializzazione nelle sottostanti pianure. Ma le potenzialità della zona con il tubero da seme non poteva essere del tutto sfruttato. Fu negli anni 70  che si penso di convertire le produzioni con la patata da consumo. Contemporaneamente nasce la FESTA DELLA PATATA,  la prima in Italia, ideata per promuovere il prodotto e giunta nel 2018 alla sua 42esima edizione.

L'articolo Le più antiche dell’Altopiano, le Patate di Rotzo proviene da Zecchinati Società Agricola.

La nostra è un’azienda tradizionale che dai primi del ‘900 è presente sul territorio veneto nell’Altopiano di Asiago Sette Comuni. Abbiamo ottenuto da Valoritalia, azienda leader nel campo delle certificazioni agroalimentari in Italia, la certificazione SQNPI per il nostro prodotto storico, la patata di Rotzo. L’azienda, nata come realtà familiare, oggi moderna ed efficiente, è guidata dai fratelli Valentino, Francesco e Giovanni. I giovani fratelli Zecchinati, grazie al costante impegno, hanno fatto sì che la patata di Rotzo, certificata anche Prodotto di Montagna, divenisse il simbolo di un luogo, di una regione, nonché emblema della sostenibilità e del gusto.

Le patate di Rotzo sono tra le più rinomate patate di montagna italiane; vengono coltivate in un microclima mitigato dalle correnti tiepide che salgono
la Valdastico e protetto a nord dai monti, che favorisce l’accumulo di sostanza secca all’interno del tubero, rendendolo conservabile più a lungo. “Abbiamo sempre coltivato i campi a Rotzo ed oggi lo facciamo in forma professionale, con rispetto alla biodiversità ed alla salvaguardia del territorio, coniugando la tecnologia con le tecniche agricole tradizionali –

spiegano i fratelli Zecchinati – per questo motivo abbiamo scelto di intraprendere un percorso in costante evoluzione verso la sostenibilità, che ci ha portato ad ottenere da parte di Valoritalia, la certificazione SQNPI per la patata di Rotzo. Un risultato reso possibile anche grazie al costante affiancamento di Coldiretti, presente nel territorio ed attenta partner del raggiungimento dei nostri risultati”.

lI “Sistema di qualità nazionale di produzione integrata” è un metodo di produzione che garantisce una qualità del prodotto significativamente superiore alle norme commerciali correnti e si colloca a metà tra regime convenzionale e biologico. L’adesione al Sistema è volontaria ed è aperta a tutti gli operatori che vogliono impegnarsi ad applicare i disciplinari regionali di produzione integrata e si sottopongano ai relativi controlli. Valoritalia annualmente effettuerà controlli documentali e verifiche in campo, oltre a rilasciare il marchio SQNPI che dall’autunno 2021 sarà presente sul
packaging aziendale presente nella grande distribuzione e nei mercati ortofrutticoli veneti, oltre che nel punto vendita dell’azienda a Rotzo.

Zecchinati coltiva ancora oggi antiche varietà a bassa resa, di calibro piuttosto piccolo, un prodotto unico e di nicchia. L’azienda inoltre investe costantemente nella ricerca di nuove varietà da introdurre, tenendo sempre in considerazione il benessere dei consumatori e la salvaguardia dell’ambiente. “Continuiamo a produrre patate gustose, con ottime qualità organolettiche, ma sempre più sostenibili. Tentiamo di aumentare la produttività, cercando allo stesso tempo di raggiungere una maggior capacità di conservazione al naturale, in modo da garantire ai nostri clienti una maggiore durata della patata di Rotzo, assicurando così un basso impatto ambientale”, aggiungono i fratelli Zecchinati.

Alessandro Barbieri, Direttore Commerciale di Valoritalia commenta in questo modo l’adesione dell’azienda al SQNPI: “Zecchinati è un’azienda storica italiana, famosa per la dedizione con la quale coltiva la terra, tramanda tradizioni centenarie in agricoltura e conduce allevamenti bovini. L’ottenimento della certificazione SQNPI, non fa altro che siglare l’evoluzione compiuta dall’azienda negli anni verso la sostenibilità a tutto tondo. L’adesione volontaria al Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata interpreta al meglio il radicamento storico e la profonda conoscenza delle potenzialità della terra della famiglia Zecchinati.”

Coldiretti Vicenza, che ha seguito il processo per ottenere la certificazione, è soddisfatta dell’importante risultato conseguito dall’azienda Zecchinati. “Questa certificazione è il premio giusto di tanti sacrifici ed anni di lavoro. È la dimostrazione concreta – spiega la presidente di Zona di Coldiretti Asiago, Erika Rodeghiero – che il lavoro di una famiglia, di una squadra affiatata è
sempre vincente. Avanti tutta, quindi, ricordando che anche le produzioni più modeste possono garantire straordinari risultati.”

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Per 14 polpette (7 porzioni):

• 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
• 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• ½ l di latte
• 150 g di pane
• 1 uovo
• Sale, pepe e spezie q. b.
• Farina 00
• Olio di semi
• Burro Pennar
• Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle. 

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP proviene da Zecchinati Società Agricola.

La lavorazione non è difficile, ma richiede del tempo e dedizione. La cosa importante è saper scegliere le patate giuste, quelle più ricche di amido, o farsi consigliare dai produttori locali. Se poi il risultato non sarà proprio come la vera Considera, vuol dire che dovrai venire al nostro Agriturismo Zecchinati durante le serate di apertura estiva, quando la prepariamo come quella di una volta.

Ingredienti per Polenta Considera:

• 1 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• 50g di farina bianca tipo 00
• 40g di burro o strutto
• 1 cipolla
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 bicchiere di latte, Sale
• Acqua di cottura delle patate
• Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata. Scolate le patate, conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio. Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nel burro (o strutto) fino a quando diventa tenera, quindi toglietela dal tegame e utilizzate il condimento per tostare la farina, aggiungendone poco per volta.

Quando il composto assume un bel colore bruno, in un altro tegame incorporatelo alle patate schiacciate aggiungendo l’acqua di cottura, il latte e una spolverata di cannella. Fate cuocere la polenta così preparata per circa 10 minuti, mescolando, per amalgamarla nel migliore dei modi. Versare sul tagliere e servire al cucchiaio o a fette brustolate.
Si accompagna molto bene di spezzatino di Chianina Zecchinati o di formaggio Asiago DOP.

Tempo: 45 min
Difficoltà: Media

La Polenta Considera “brustolà” presso l’Agriturismo Zecchinati.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: la Polenta Considera con le Patate di Rotzo proviene da Zecchinati Società Agricola.