La lavorazione non è difficile, ma richiede del tempo e dedizione. La cosa importante è saper scegliere le patate giuste, quelle più ricche di amido, o farsi consigliare dai produttori locali. Se poi il risultato non sarà proprio come la vera Considera, vuol dire che dovrai venire al nostro Agriturismo Zecchinati durante le serate di apertura estiva, quando la prepariamo come quella di una volta.

Ingredienti per Polenta Considera:

• 1 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• 50g di farina bianca tipo 00
• 40g di burro o strutto
• 1 cipolla
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 bicchiere di latte, Sale
• Acqua di cottura delle patate
• Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata. Scolate le patate, conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio. Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nel burro (o strutto) fino a quando diventa tenera, quindi toglietela dal tegame e utilizzate il condimento per tostare la farina, aggiungendone poco per volta.

Quando il composto assume un bel colore bruno, in un altro tegame incorporatelo alle patate schiacciate aggiungendo l’acqua di cottura, il latte e una spolverata di cannella. Fate cuocere la polenta così preparata per circa 10 minuti, mescolando, per amalgamarla nel migliore dei modi. Versare sul tagliere e servire al cucchiaio o a fette brustolate.
Si accompagna molto bene di spezzatino di Chianina Zecchinati o di formaggio Asiago DOP.

Tempo: 45 min
Difficoltà: Media

La Polenta Considera “brustolà” presso l’Agriturismo Zecchinati.

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Cottura rapida a fuoco vivo:

– Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla

– Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla

– Hamburgher:  Burgher Nacchi (svizzere)

*É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla.

Lunga cottura lenta:

– Carne al forno: Arrosto

*É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerlo.

– Arrosto in pentola: Arrosto, fesa, girello, fesa spalla

– Carne in umido, stufati, brasati, stracotti: Spezzatino, ossobuco, sottofesa

– Brodo e bollito: Punta di petto, capello del prete, muscolo,  lingua

*È importante unire la carne soltanto quando l’acqua è a bollore in modo a sigillare la carne e trattenere i succhi e i principi nutritivi.

– Ragù, polpette e schiacciata: Macinato

Carne cruda:

– Filetto, tagliata, noce (carpaccio), girello (tartare)

🥩Produciamo carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌾nobili cereali e 🌱foraggi di nostra produzione.👨‍🌾 Trovate presso la nostra macelleria a Rotzo. Venite a trovarci!

Prenotate i vostri tagli favoriti o il pacco famiglia. Chiamateci ☎️ 0424 691187

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Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio.  Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo. 

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜 

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione. 

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