Per 14 polpette (7 porzioni):

• 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
• 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• ½ l di latte
• 150 g di pane
• 1 uovo
• Sale, pepe e spezie q. b.
• Farina 00
• Olio di semi
• Burro Pennar
• Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle. 

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP proviene da Zecchinati Società Agricola.

A giugno comincia un vero spettacolo a Rotzo  con la fioritura delle Patate di Rotzo. Tutte le centinaia di campi coltivati a patate, sia della Campagna di Rotzo che delle frazioni Castelletto ed Albaredo, cominciano pian piano a colorarsi di bianco, rosa e violaceo.

Alcuni prima e alcuni dopo, i colori e il tempo della fioritura cambiano in base alle varietà di patate. La durata della fioritura è di cerca due settimane. E se la volontà di madre natura fa piovere la quantità giusta,

tanto saranno belli i fiori quanto più belle e buone saranno le patate.

A parte certo la raccolta, la fioritura è la fase di vita della pianta che incanta di più agli occhi. Dopo che le piantine sono cresciute e le sue belle foglie hanno chiuso le file e le interfile, cominciano a spuntare i primi boccoli. Mentre poi spuntano i primi fiori, i tuberi sotto la terra si stano già formando.

La fioritura delle patate, insieme poi alla fienagione, fa vedere il gran lavoro che fanno gli agricoltori a Rotzo per mantenere l’ambiente e compiere la loro missione di custodi del territorio.

La nostra famiglia è oggi il maggior produttore delle “Patate di Rotzo”.

Una particolare importanza hanno anche le antiche varietà che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia, per il consumatore esigente e attento all’alta qualità. Questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari conquista i buongustai al primo piatto.

Dopo lo spettacolo della fioritura delle Patate di Rotzo, c’e ancora da aspettare fino ai primi d’agosto per l’inizio della raccolta.

Dopo di che, il nostro punto vendita a Rotzo rimane aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 19:00, da agosto a febbraio. Inoltre le trovate nei supermercati e botteghe della regione Veneto e limitrofi attenti ai prodotti del territorio, a chi consegniamo noi direttamente.

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I vigneti dell’azienda agricola Ca’ Biasi, di proprietà della famiglia Dalla Valle, sono collocati in località Fratte e Montegoggio a Breganze e in località Costa a Fara Vicentino. La cantina è sita in località Fratte, in una felice posizione geografica collinare al centro dell’area D.O.C. Breganze. Lì l’Enologo Innocente e la famiglia Dalla Valle (la squadra Ca’ Biasi) incontrano direttamente il cliente per dimostrare l’impegno profuso a garantire la qualità e la genuinità dei vini proposti. Innocente è un gran contributore dell’affermazione del buon nome dei vini D.O.C. Breganze. Contatta Ca’ Biasi!

L’inizio dell’attività di famiglia risale al 1800, quando i Dalla Valle arrivarono come mezzadri dalla vicina località di Salcedo, per occuparsi, ormai da quattro generazioni, della coltivazione di quei terreni, che nel 1970 sono divenuti di loro proprietà. La natura del terreno di origine vulcanica, il sistema  pedoclimatico e l’esposizione ottimale rendono la località Fratte zona molto vocata per una viticoltura di qualità. Accanto a queste preziose caratteristiche ambientali, la scelta dell’azienda è di un continuo rinnovamento dei vigneti procedendo a una selezione delle uve e dei sistemi di coltivazione per ottenere risultati interessanti che competono all’area D.O.C. di Breganze.

La quasi totalità degli ingredienti dei piatti che proponiamo presso il nostro agriturismo sono prodotti da noi, come deve essere in un vero agriturismo dove prima di tutto, alla base, c’e un’azienda agricola. Quel poco che non produciamo noi, sono prodotti del territorio regionale veneto che arrivano proprio di questi fornitori agricoli, i nostri “agripartners”.

I prodotti di Ca’ Biasi presso il nostro Agriturismo Zecchinati:

Cabernet Ca’ Biasi

I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione, preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi. È uno dei nostri vini della casa.

Rosso del Teo

Prodotto dai migliori grappoli di uve Merlot e Cabernet. Un vino che viene affinato in legno per 12 mesi.

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Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio.  Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo. 

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜 

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione. 

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Punti turistici Rotzo

Rotzo (Rotz in cimbro) è un comune di 666 abitanti nella provincia di Vicenza in Veneto, sito a 939 metri s.l.m., che conserva intatto il fascino del paese di montagna. Siamo all’estremità occidentale dell’Altopiano dei Sette Comuni, delimitato a sud dalla Val d’Assa e a ovest dalla Val d’Astico ed è protetto a nord dalle Prealpi Venete, si estende fino a comprendere anche le due pittoresche frazioni di Castelletto e Albaredo.  È il più antico e il più piccolo dei Sette Comuni, un luogo  speciale per la coltivazione dove da sempre il terreno fertile dalle caratteristiche uniche ha permesso lo sviluppo dell’agricoltura.

Visitare un piccolo borgo come Rotzo è l’ideale per conoscere un modo di vita ormai perduto. Qui l’attività rurale è intensa, il paesaggio è ricco di segni dell’uomo, la storia è tangibile: ci sono i primi insediamenti stabili nei Sette Comuni databili tra il V – I secolo a.C. del Parco del Bostel; la prima chiesa dell’altopiano, Santa Margherita, fondata attorno all’anno Mille; le estese coltivazioni di patate della Campagna di Rotzo, una sorta di piccolo altopiano all’interno dell’Altopiano stesso.

La presenza umana nella zona di Rotzo è molto antica e la sua storia è molto ricca. Nel medioevo il paese fu coinvolto nella colonizzazione dei Cimbri e, come tutti gli altri centri dell’Altopiano, Rotzo è stato direttamente interessato dagli eventi della prima guerra mondiale. Numerose le testimonianze rimaste: tra tutte, spicca il grandioso forte Campolongo che oggi accoglie splendide piste di sci.

Rotzo è il destino ideale per chi ama la montagna e la pace della natura. D’estate non mancano itinerari ricchi di bellezza naturale da percorrere a piedi o in bicicletta come: le malghe; la crocce del Altaburg;  l’Altar knotto, un altare di pietra da dove si gode un panorama mozzafiato sulle montagne circostanti; l’Alta Kugela, una particolare tettoia naturale nella roccia che ha dato riparo ai soldati nel corso della grande guerra; le Cascate del Pach.

A pochi metri del nostro agriturismo si trova la nostra azienda agricola con le confortevoli stalle dove gli animali passano l’inverno.  Prati, pascoli, campi di cereali e campi di patate circondano l’azienda componendo il paesaggio della Campagna di Rotzo, territorio unico e intoccato delle montagne vicentine (Altopiano di Asiago Sette Comuni).
D’inverno l’azienda è comoda alle piste da sci, d’estate è un punto di partenza e d’arrivo per numerose passeggiate. I nostri prodotti, sia la carne che le patate sono commercializzati negli spacci aziendali affiancati all’agriturismo.

Per scoprire quali sono le migliori patate per preparare gli gnocchi e dove trovarle, clicca qui

Le più antiche dell’Altopiano, le Patate di Rotzo

La patata di Rotzo di Zecchinati ottiene la certificazione SQNPI da parte di Valoritalia

Dal nostro libro di ricette: Focaccia con le Patate di Rotzo

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Tra le più prestigiose patate di montagna d’Italia, la veneta “Patata di Rotzo”. Questo tubero centenario ha fatto cambiare la storia del nostro paese, il più antico dei 7 comuni dell’Altopiano dei Sette Comuni, nella provincia di Vicenza.

Rotzo è un luogo speciale per la coltivazione, dove da sempre il terreno fertile dalle caratteristiche uniche ha permesso lo sviluppo dell’agricoltura. La cosiddetta “Campagna di Rotzo” dove si coltivano le patate, fu formata anticamente da un ghiacciaio che scendendo verso la Valdastico ha delineato una zona pianeggiante di terreno morenico a sud est del centro abitato di Rotzo. Ecco spiegate le origini di questo terreno sabbioso e pieno di sassi che danno quella sapidità, consistenza e profumi che non sono soliti trovarsi in altre patate.

Il tubero coltivato nella Campagna di Rotzo si distinse quasi subito dalle altre patate di montagna per l’aroma, il sapore e la versatilità in cucina. Il terreno, il microclima mitigato dalle correnti tiepide che salgono la Valdastico  e protetto a nord dai monti, l’escursione termica tra il giorno e la notte, sono caratteristiche dell’luogo che favoriscono l’accumulo di sostanza secca nel tubero che lo rendono unico e anche più conservabile a lungo.

Nella seconda metà del 1700 nelle “Memorie Storiche dei Sette Comuni Vicentini” l’abate Agostino Dal Pozzo consiglia agli abitanti di Rotzo la coltura della patata vista la perfetta vocazione della campagna di Rotzo a questa coltivazione.

La collocazione favorevole e la vocazione di questi terreni nonchè l’assenza di patogeni infettanti hanno fatto sì che negli anni ’60 la zona Rotzo fu considerata di importanza strategica per la produzione di tuberi seme, da destinarsi poi alla commercializzazione nelle sottostanti pianure. Ma le potenzialità della zona con il tubero da seme non poteva essere del tutto sfruttato. Fu negli anni 70  che si penso di convertire le produzioni con la patata da consumo. Contemporaneamente nasce la FESTA DELLA PATATA,  la prima in Italia, ideata per promuovere dal 1976.

Questa storia è stata scritta in gran parte dalla nostra famiglia, perchè siamo agricoltori da generazioni. Abbiamo sempre coltivato i campi a Rotzo e oggi lo facciamo in forma professionale, con rispetto alla biodiversità e alla salvaguardia del territorio coniugando la tecnologia con le tecniche agricole tradizionali.

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Il mercatino cimbro – Tzimbar Maarketle

Tutti i martedì di luglio e agosto

Mercatino Cimbro di Rotzo

Rotzo, il più antico comune dell’Altipiano dei Sette Comuni, oltre a varie manifestazioni per l’estate 2019, ha ideato un mercatino settimanale interessante ma soprattutto del tutto particolare.

Nelle 25 bancarelle che ogni martedì sono presenti nell’area del parco antistante le scuole comunali, si possono trovare i prodotti tipici agroalimentari e di artigianato dei territori “cimbri”.

C’è un po’ di tutto: pane coi cereali antichi, miele, formaggio di malga ma anche di capra, confetture, frutta e verdura, erbe aromatiche. Nelle bancarelle di artigianato troviamo merletti e cucito creativo, oggettistica in legno intagliato, serigrafato o dipinto, bigiotteria realizzata con i fiori, il cuoio o il feltro, e non per ultime le preziose lavorazioni con la paglia che fino agli anni ’50 erano per alcuni comuni dell’Altipiano una fiorente economia. Non manca la bancarella dedicata al “sapere” con i libri dell’Istituto di Cultura Cimbra, grazie alla collaborazione con la biblioteca civica del Comune.

Le attività di commercio del paese ne sono coinvolte. Nel nostro spaccio aziendale si trova la carne di Chianina e dal mese di agosto non potevano mancare le famose ma soprattutto squisite Patate di Rotzo.

Il mercatino è un evento veramente di richiamo per un paese piccolo ma antico, e già dalle prime ore del mattino curiosi e visitatori arrivano da tutte le località turistiche dell’Altopiano ma anche dalla pianura e dimostrano il loro apprezzamento, curiosando ma anche acquistando i prodotti unici della tradizione cimbra.

I venditori non esitano a fare assaggiare i prodotti, mentre gli addetti all’artigianato orgogliosi fanno delle brevi dimostrazioni riproducendo in diretta alcuni oggetti.

Mercatino Cimbro – Tzimbar Maarketle

Anche da noi, i martedì come in tutti i giorni, trovate la carne di Chianina proveniente dal nostro allevamento in pratiche a sotto vuoto.
E da agosto troverete le prestigiose Patate di Rotzo dell’annata 2019 in confezioni da 5 e 10 kg Patate di Rotzo e Rotzondelle da 3 kg).

Gli spazi liberi dalle bancarelle sono allestiti con attrezzi rurali di una volta, all’entrata sullo sfondo non si può fare a meno di notare il grande covone di fieno chiamato in cimbro: “mea”.

Il mercatino di Rotzo è veramente l’occasione giusta per scoprire le cose di un tempo portando a casa un ricordo o un’emozione che fa di una bella vacanza una vacanza veramente indimenticabile.

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Le più antiche dell’Altopiano, le Patate di Rotzo

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