Ingredienti per una focaccia media (teglia 30×40 cm):

• farina 00 250 g
• farina manitoba 250 g
• acqua 300 g
• sale 15 g
• lievito di birra disidratato 7 g
• olio extravergine di oliva

Per la farcitura:

• 0,4 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• rosmarino 2 rametti
• olio extravergine di oliva 50 g
• sale q.b.

Per l’impasto: metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine e il lievito, poi aziona la macchina e aggiungi a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Lascia che l’impasto si attorcigli attorno al gancio, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola, quindi unisci poco alla volta l’olio lasciando che venga assorbito completamente dall’impasto.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e pratica due serie di pieghe tirando leggermente i lembi superiore e inferiore dell’impasto e portandoli verso il centro; fai la stessa cosa con quello di destra e di sinistra.

Gira l’impasto con le chiusure verso il basso e copri con una ciotola rovesciata, quindi attendi 15 minuti. Ripeti l’operazione, poi forma una palla, mettila a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e stendilo nella teglia ben oliata, quindi lascialo lievitare di nuovo nel forno spento per circa 30 minuti.

PREPARA LE PATATE: Metti 50 g di olio extravergine in un pentolino assieme a un rametto di rosmarino e fai scaldare l’olio; spegni il fuoco e lascia in infusione per 15 minuti. Sbuccia le patate e tagliale a fettine dello spessore di 2 mm; mettile in una ciotola e condiscile con l’olio aromatizzato, qualche ago di rosmarino e il sale.

Prendi l’impasto lievitato, pratica delle fossette con le punte delle dita e spennella con un po’ di olio aromatizzato al rosmarino. Distribuisci le fettine di patate sulla superficie sistemandole come delle tegole, leggermente sovrapposte. Cospargi con il restante olio aromatizzato e inforna in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta che la tua focaccia sarà cotta a puntino sfornala, lasciala intiepidire e servila in tavola.
(Ricetta originale di Sonia Peronaci.)
#PatateDiRotzo #ProdottoDiMontagna #ProduzioneIntegrata #SQNPI

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La lavorazione non è difficile, ma richiede del tempo e dedizione. La cosa importante è saper scegliere le patate giuste, quelle più ricche di amido, o farsi consigliare dai produttori locali. Se poi il risultato non sarà proprio come la vera Considera, vuol dire che dovrai venire al nostro Agriturismo Zecchinati durante le serate di apertura estiva, quando la prepariamo come quella di una volta.

Ingredienti per Polenta Considera:

• 1 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• 50g di farina bianca tipo 00
• 40g di burro o strutto
• 1 cipolla
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 bicchiere di latte, Sale
• Acqua di cottura delle patate
• Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata. Scolate le patate, conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio. Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nel burro (o strutto) fino a quando diventa tenera, quindi toglietela dal tegame e utilizzate il condimento per tostare la farina, aggiungendone poco per volta.

Quando il composto assume un bel colore bruno, in un altro tegame incorporatelo alle patate schiacciate aggiungendo l’acqua di cottura, il latte e una spolverata di cannella. Fate cuocere la polenta così preparata per circa 10 minuti, mescolando, per amalgamarla nel migliore dei modi. Versare sul tagliere e servire al cucchiaio o a fette brustolate.
Si accompagna molto bene di spezzatino di Chianina Zecchinati o di formaggio Asiago DOP.

Tempo: 45 min
Difficoltà: Media

La Polenta Considera “brustolà” presso l’Agriturismo Zecchinati.

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La tradizione veneta insegna che “l’uovo vieni dal becco”,  come prega il nostro  patriarca Egidio Zecchinati.

E qui, gli animali mangiano bene.

Con l’obiettivo di produrre carne bovina italiana buona, sana e di alta qualità alleviamo le fattrici, tori e vitelli. Facciamo la gestione completa del ciclo produttivo, dalla nascita allo svezzamento e ingrasso,  in linea vacca-vitello, sulle montagne dell’Altopiano di Asiago Sette Comuni.

Da piccoli, fino a circa gli 8 primi mesi, i nostri vitelli restano insieme alle madre e hanno un’alimentazione naturale data dall’allattamento materno e dal colostro, che promuove un’elevazione naturale delle difese immunitarie, che garantirà la crescita salutare. E, dopo lo svezzamento, vengono alimentati con materie prime di nostra produzione.

Filiera corta, dal produttore al consumatore

Da maggio a ottobre gli animali vivono nei pascoli a Rotzo a 1.000m e nelle malghe dell’Altopiano a 1.500m.

La stagione invernale la passano nelle moderne e confortevoli stalle rigorosamente attrezzate per garantire il benessere dell’animale e alimentati con forragi (fieno, medica) e cereali (avena, grano) di propria produzione coltivati in questo territorio.

Questa alimentazione costituita di foraggi sapientemente dati, dai nobili cereali che necessita questa razza nonchè dal ottimale apporto di acidi grassi essenziali provenienti dai semi di lino ricchi in Omega 3, alleata alla genetica della razza, promuovono lo sviluppo delle componenti biochimiche che determinano il sapore e la tenerezza della carne.

La carne di Chianina possiede alta qualità organolettica. Pur essendo tenera, è magra, molto digeribile, ricca in ferro e contenuto proteico. Il suo indice di aterogenicità, che esprime il rapporto tra acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi è simile al pollo e al pesce, alimenti ritenuti altamente sani e digeribili.

Carne bovina italiana buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali nati e cresciuti nelle nostre montagne.

Seguiamo tutte le pratiche nazionali quanto l’alimentazione e il benessere animale. I nostri capi  sono regolarmente iscritti al libro genealogico dell’Anabic (Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani Carne) e certificati dal CCBI (Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane), che tutela la filiera produttiva della razza Chianina  e loro incroci nell’intero territorio nazionale.

La carne, tutta proviene dal nostro allevamento e confezionata in pratiche confezioni sottovuoto, è in vendita esclusivamente presso il nostro spaccio aziendale, aperto tutto l’anno: Via Capovilla, di fronte al nostro Agriturismo
Dalle 9:00 alle 19:00

Presso il nostro agriturismo potete assaporare i secondi piatti preparati con la nostra carne. Abbinati  ai contorni di Patate di Rotzo e di verdure dell’orto della mamma Clara (variabili a seconda della stagione), per una proposta gastronomica completa con prodotti rigorosamente a Chilometro zero.

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A giugno comincia un vero spettacolo a Rotzo  con la fioritura delle Patate di Rotzo. Tutte le centinaia di campi coltivati a patate, sia della Campagna di Rotzo che delle frazioni Castelletto ed Albaredo, cominciano pian piano a colorarsi di bianco, rosa e violaceo.

Alcuni prima e alcuni dopo, i colori e il tempo della fioritura cambiano in base alle varietà di patate. La durata della fioritura è di cerca due settimane. E se la volontà di madre natura fa piovere la quantità giusta,

tanto saranno belli i fiori quanto più belle e buone saranno le patate.

A parte certo la raccolta, la fioritura è la fase di vita della pianta che incanta di più agli occhi. Dopo che le piantine sono cresciute e le sue belle foglie hanno chiuso le file e le interfile, cominciano a spuntare i primi boccoli. Mentre poi spuntano i primi fiori, i tuberi sotto la terra si stano già formando.

La fioritura delle patate, insieme poi alla fienagione, fa vedere il gran lavoro che fanno gli agricoltori a Rotzo per mantenere l’ambiente e compiere la loro missione di custodi del territorio.

La nostra famiglia è oggi il maggior produttore delle “Patate di Rotzo”.

Una particolare importanza hanno anche le antiche varietà che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia, per il consumatore esigente e attento all’alta qualità. Questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari conquista i buongustai al primo piatto.

Dopo lo spettacolo della fioritura delle Patate di Rotzo, c’e ancora da aspettare fino ai primi d’agosto per l’inizio della raccolta.

Dopo di che, il nostro punto vendita a Rotzo rimane aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 19:00, da agosto a febbraio. Inoltre le trovate nei supermercati e botteghe della regione Veneto e limitrofi attenti ai prodotti del territorio, a chi consegniamo noi direttamente.

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Cottura rapida a fuoco vivo:

– Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla

– Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla

– Hamburgher:  Burgher Nacchi (svizzere)

*É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla.

Lunga cottura lenta:

– Carne al forno: Arrosto

*É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerlo.

– Arrosto in pentola: Arrosto, fesa, girello, fesa spalla

– Carne in umido, stufati, brasati, stracotti: Spezzatino, ossobuco, sottofesa

– Brodo e bollito: Punta di petto, capello del prete, muscolo,  lingua

*È importante unire la carne soltanto quando l’acqua è a bollore in modo a sigillare la carne e trattenere i succhi e i principi nutritivi.

– Ragù, polpette e schiacciata: Macinato

Carne cruda:

– Filetto, tagliata, noce (carpaccio), girello (tartare)

🥩Produciamo carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌾nobili cereali e 🌱foraggi di nostra produzione.👨‍🌾 Trovate presso la nostra macelleria a Rotzo. Venite a trovarci!

Prenotate i vostri tagli favoriti o il pacco famiglia. Chiamateci ☎️ 0424 691187

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