L’innovazione e la tradizione nella coltivazione delle Patate di Rotzo è ciò che i nostri consumatori sia i fedelissimi che i nuovi, possono aver sempre la certezza nella nostra produzione.
Una particolare importanza hanno le antiche varietà di patate che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia. Nonostante ciò, la nostra azienda investe in maniera costante anche nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. La ricerca di nuove varietà ha due obiettivi principali: il consumatore e l’ambiente. Ad ogni annata il nostro impegno si rinnova, cercando di continuare sempre a produrre patate gustose, con ottime qualità organolettiche, ma sempre più sostenibili.

Per l’annata 2021, non è diverso. Levante, Actrice e Prince sono tre delle varietà che quest’anno abbiamo portato nei nostri campi a Rotzo. L’introduzione di queste varietà nel mercato è stata fatta dal nostro partner Romagnoli Patate,  una delle principali realtà italiane nel settore delle patate. Queste varietà in particolare, entrambi NON OGM, sono fortemente tolleranti alla peronospora riducendo la necessità di interventi fitosanitari. Ciò vuol dire maggiore sostenibilità ambientale e maggior salubrità.

Quindi, ai nostri clienti possiamo assicurare la tranquillità sull’impatto ambientale delle tecniche agronomiche impiegate per produrre quello che mangiano. Con l’introduzione delle nuove varietà cerchiamo anche di aumentare un po’ la produttività della resa, visto che il prodotto di montagna ha già naturalmente una resa minore, date le condizioni naturali di produzione. E, per ultimo ma non meno importante, proviamo a raggiungere una maggior capacità di conservazione al naturale, in modo di garantire ai nostri clienti di mantenere più a lungo a casa le scorte delle Patate di Rotzo ad annata conclusa.

Soprattutto è l’Altopiano dei Sette Comuni, il nostro territorio, che fa la particolarità di questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari, capace di conquistare i buongustai al primo piatto.
Per poter garantire qualità e bontà di quello che produciamo viene tutto testato nella cucina professionale del nostro agriturismo, prima di arrivare alla tavola dei consumatori. Lo chef Francesco e mamma Clara procedono con tutti i test di qualità per poter non solo garantire la bontà ma anche poter indicare le modalità di impiego ideale di ogni varietà. L’esperienza ultra ventennale in cucina dell’agriturismo e la tradizione centenaria che le Patate di Rotzo hanno nella nostra famiglia, conferiscono le credenziali per poter garantire al cliente il risultato che si aspettano: la bontà in ogni preparazione.

Le Patate di Rotzo vantano di una tradizione centenaria. Compaiono nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, nonchè in quello nazionale. Le nostre inoltre, vantano il marchio Prodotto di Montagna (un’indicazione di qualità, istituita dal Mipaaf per garantire ai consumatori la provenienza e le caratteristiche dei prodotti di montagna). Inoltre la nostra azienda in maniera pioneristica nel settore pataticolo di montagna è in via di ricevere la certificazione SQNPI  (certificazione riconosciuta a livello comunitario per le produzioni agricole vegetali in conformità ai disciplinari regionali di produzione integrata).

La storia della famiglia Zecchinati

La famiglia Zecchinati scrive la sua storia a Rotzo con passione e rispetto per la terra. Egidio e Clara hanno ereditati dagli antenati Zecchinati e Dal Pozzo la storia, ma il futuro lo hanno creato insieme con i tre figli Valentino, Francesco e Giovanni. Una storia che continuano a scrivere tutti insieme con la produzione di carne Chianina e Patate di Rotzo a Rotzo.

Agricoltori da generazione a Rotzo

Quella dell’Azienda Agricola Zecchinati è una storia di grande lavoro e molto sacrificio, che comincia ad essere scritta al’inizi del 1.900 con Bortolo Zecchinati e i suoi 9 figli formando una delle realtà agricole più importanti del paese.

A seguito a radicali mutamenti dovuti a emigrazioni, guerre, distruzioni solo un figlio di Bortolo continua l’attività della famiglia: Giovanni Francesco. Prima Caporal Maggiore dei conducenti dei muli vista la sua maestria con gli animali, poi prigioniero in Germania, ritorna a Rotzo dalla seconda guerra mondiale dove trova solo miseria e povertà. Ricominciare con quel poco che si ha: seminare il frumento, avena, patate, fagioli, allevare vacche da latte con l’aiuto del fedele cavallo che continua instancabile a lavorare anche d’inverno nel trasporto di legname.

Non restava certo a guardare il figlio, poco più che bambino, Egidio.  Affascinato sempre più da questo duro ma meraviglioso mestiere, impara fin da giovane tutti i segreti e la maestria dei Zecchinati con la terra e gli animali.

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Famiglia di Bortolo negli anni 20. Sullo sfondo il Capitello centrale della Campagna di Rotzo.

Subito Egidio vieni affiancato dalla moglie Clara, che ha continuato a scrivere  con lui questa storia. Hanno lavorato insieme ma non è stato facile. Sempre lavorando lato a lato, lui segava e lei andava a voltare, lui faceva gli “antoni” di fieno e lei imballava.

Però con l’inventiva dell’Egidio e la forza di Clara hanno creato delle alternative per migliorare il lavoro, anche se criticati dagli agricoltori più anziani. Egidio ha creato addirittura una maniera di seminare le patate usando una vecchia scala.

Poi sono nati i tre figli Valentino, Francesco e Giovanni, che fin da piccoli hanno condiviso la passione dei genitori per la propria terra. Loro non hanno voluto abbandonare il proprio territorio, continuando così l’attività di famiglia insieme ai genitori, e hanno cominciato a ingrandire l’azienda agricola con una grande storia alle spalle e lo sguardo sempre rivolto al futuro.

Oggi, lavorando insieme, i Zecchinati sono il maggior produttore delle “Patate di Rotzo De. Co.”, gestiscono l’allevamento di razza Chianina, la vendita diretta di carne e patate, l’agriturismo e gli spacci aziendali dove propongono i loro prodotti a chilometro zero, coltivano i foraggi ed i cerali impiegati nell’alimentazione delle vacche, e si prendono cura dei suoi campi, ripristinando terreni abbandonati e praticando la rotazioni delle culture per preservare la fertilità dei terreni e per offrire prodotti genuini e di altissima qualità.

La produzione di patate è una tradizione secolare per questa famiglia. Sia il papà di Clara, Giovanni Dal Pozzo, che il papà di Egidio, Giovanni Francesco Zecchinati, si possono definire i pionieri della produzione del tubero nel paese non più considerata come produzione di autoconsumo ma come fonte di reddito.  Queste famiglie hanno sempre coltivato i campi a Rotzo e oggi lo fanno in forma professionale, con rispetto alla biodiversità e alla salvaguardia del territorio.

Da oramai 50 anni i Zecchinati, con l’antico metodo di allevamento chiamato linea vacca-vitello, rappresentano l’alternativa alla zootecnia da latte tipica del nostro altopiano. Nelle verdissime montagne la razza Chianina pascola liberamente a Rotzo, nelle malghe a quota 1.500 e durante l’inverno mantenuta nel massimo del benessere animale nelle moderne stalle dell’azienda. Ecco quindi che si offre al consumatore un’altro prestigioso prodotto strettamente legato al territorio: la carne.

Per scoprire quali sono le migliori patate per preparare gli gnocchi e dove trovarle, clicca qui

Il Menù dell’agriturismo Zecchinati

L’agriturismo è la espressione dell’azienda agricola di famiglia, della storia, del territorio. Qua tutto viene fatto da noi, dalla terra al piatto.

L’ antipasto:

Roast-beef di Chianina

I primi:

Gnocchi con le Patate di Rotzo

Pasta fatta in casa

Condimenti per gnocchi e pasta:

Ragù di Chianina

Pomodoro

Burro e salvia dell’orto

Casara (burro e ricotta affumicata)

Zucchero e cannella

Le zuppe:

Zuppa di Patate di Rotzo e porcini

Vellutata di Patate di Rotzo e verdure dell’orto

Zuppa d’orzo e porcini

I secondi di chef Francesco:

Bocconcini di spalla di Chianina

Spezzatino di Chianina al vino

Goulash di Chianina

Coscia di Chianina al forno

Arrosto di Chianina

Brasato di Chianina

Fesa di Chianina alla boscaiola

Schiacciata

Bistecca di Chianina ai ferri

Osso Buco

Tosella fatta in casa

I contorni:

Polenta Considera con le Patate di Rotzo

Patate di Rotzo al forno

Purê di Patate di Rotzo

Verdure dell’orto

Polenta

Pane fatto in casa

I dolci della nonna Clara:

Tiramisù di Patate di Rotzo

Torta di ricotta e amaretti

Torta allo yogurt e cioccolato

Panna cotta

Torta di mele

Torta di pere e cioccolato

Torta della nonna

Crostate di stagione

La nostra proposta varia d’accordo con il menu del giorno e alla seconda della stagione.

Punti turistici Rotzo

Rotzo (Rotz in cimbro) è un comune di 666 abitanti nella provincia di Vicenza in Veneto, sito a 939 metri s.l.m., che conserva intatto il fascino del paese di montagna. Siamo all’estremità occidentale dell’Altopiano dei Sette Comuni, delimitato a sud dalla Val d’Assa e a ovest dalla Val d’Astico ed è protetto a nord dalle Prealpi Venete, si estende fino a comprendere anche le due pittoresche frazioni di Castelletto e Albaredo.  È il più antico e il più piccolo dei Sette Comuni, un luogo  speciale per la coltivazione dove da sempre il terreno fertile dalle caratteristiche uniche ha permesso lo sviluppo dell’agricoltura.

Visitare un piccolo borgo come Rotzo è l’ideale per conoscere un modo di vita ormai perduto. Qui l’attività rurale è intensa, il paesaggio è ricco di segni dell’uomo, la storia è tangibile: ci sono i primi insediamenti stabili nei Sette Comuni databili tra il V – I secolo a.C. del Parco del Bostel; la prima chiesa dell’altopiano, Santa Margherita, fondata attorno all’anno Mille; le estese coltivazioni di patate della Campagna di Rotzo, una sorta di piccolo altopiano all’interno dell’Altopiano stesso.

La presenza umana nella zona di Rotzo è molto antica e la sua storia è molto ricca. Nel medioevo il paese fu coinvolto nella colonizzazione dei Cimbri e, come tutti gli altri centri dell’Altopiano, Rotzo è stato direttamente interessato dagli eventi della prima guerra mondiale. Numerose le testimonianze rimaste: tra tutte, spicca il grandioso forte Campolongo che oggi accoglie splendide piste di sci.

Rotzo è il destino ideale per chi ama la montagna e la pace della natura. D’estate non mancano itinerari ricchi di bellezza naturale da percorrere a piedi o in bicicletta come: le malghe; la crocce del Altaburg;  l’Altar knotto, un altare di pietra da dove si gode un panorama mozzafiato sulle montagne circostanti; l’Alta Kugela, una particolare tettoia naturale nella roccia che ha dato riparo ai soldati nel corso della grande guerra; le Cascate del Pach.

A pochi metri del nostro agriturismo si trova la nostra azienda agricola con le confortevoli stalle dove gli animali passano l’inverno.  Prati, pascoli, campi di cereali e campi di patate circondano l’azienda componendo il paesaggio della Campagna di Rotzo, territorio unico e intoccato delle montagne vicentine (Altopiano di Asiago Sette Comuni).
D’inverno l’azienda è comoda alle piste da sci, d’estate è un punto di partenza e d’arrivo per numerose passeggiate. I nostri prodotti, sia la carne che le patate sono commercializzati negli spacci aziendali affiancati all’agriturismo.

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