L'articolo Innovazione e tradizione in campo: un connubio vincente per le Patate di Rotzo proviene da Zecchinati Società Agricola.

Per 14 polpette (7 porzioni):

• 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati
• 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• ½ l di latte
• 150 g di pane
• 1 uovo
• Sale, pepe e spezie q. b.
• Farina 00
• Olio di semi
• Burro Pennar
• Vino bianco

Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti.

Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo.

Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e spezie a piacere. Amalgamare il tutto molto bene.

Con le mani bagnate, fare le polpette di circa 6 cm di diametro ed infarinarle. 

Disporle in una teglia da forno cosparsa di olio di semi e, tra le polpette, delle noci di burro.

Portare al forno preriscaldato a 250 gradi per circa 10 min o fino a doratura. Girarle a metà cottura. Alla fine, sfumare col vino bianco.

Per la fonduta:

– 350 g di formaggio Asiago DOP Pennar

– 2 cucchiai di burro Pennar

– 2 cucchiai di crema di formaggio Pennar

– 50 ml di latte

Tagliare il formaggio Asiago a cubetti. Prendere una pentola con dell’acqua e mettete a bagnomaria una pentolina più piccola dove dovrete aggiungere il burro. Quando questo si sarà sciolto alla perfezione potete aggiungere anche il formaggio.

Fate andare il tutto per una decina di minuti mescolando continuamente così che l’Asiago possa sciogliersi. Quando sarà sciolto, aggiungere il latte e la crema di formaggio. Mescolare bene.

Per l’impiattamento:

Con un cucchiaio, stendere la fonduta sul piatto. Tagliare le polpette a fette e appoggiarle sulla fonduta.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP proviene da Zecchinati Società Agricola.

La lavorazione non è difficile, ma richiede del tempo e dedizione. La cosa importante è saper scegliere le patate giuste, quelle più ricche di amido, o farsi consigliare dai produttori locali. Se poi il risultato non sarà proprio come la vera Considera, vuol dire che dovrai venire al nostro Agriturismo Zecchinati durante le serate di apertura estiva, quando la prepariamo come quella di una volta.

Ingredienti per Polenta Considera:

• 1 kg di Patate di Rotzo Zecchinati
• 50g di farina bianca tipo 00
• 40g di burro o strutto
• 1 cipolla
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 bicchiere di latte, Sale
• Acqua di cottura delle patate
• Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata. Scolate le patate, conservando l’acqua di cottura e passatele al setaccio. Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nel burro (o strutto) fino a quando diventa tenera, quindi toglietela dal tegame e utilizzate il condimento per tostare la farina, aggiungendone poco per volta.

Quando il composto assume un bel colore bruno, in un altro tegame incorporatelo alle patate schiacciate aggiungendo l’acqua di cottura, il latte e una spolverata di cannella. Fate cuocere la polenta così preparata per circa 10 minuti, mescolando, per amalgamarla nel migliore dei modi. Versare sul tagliere e servire al cucchiaio o a fette brustolate.
Si accompagna molto bene di spezzatino di Chianina Zecchinati o di formaggio Asiago DOP.

Tempo: 45 min
Difficoltà: Media

La Polenta Considera “brustolà” presso l’Agriturismo Zecchinati.

L'articolo Dal nostro libro di ricette: la Polenta Considera con le Patate di Rotzo proviene da Zecchinati Società Agricola.

La tradizione veneta insegna che “l’uovo vieni dal becco”,  come prega il nostro  patriarca Egidio Zecchinati.

E qui, gli animali mangiano bene.

Con l’obiettivo di produrre carne bovina italiana buona, sana e di alta qualità alleviamo le fattrici, tori e vitelli. Facciamo la gestione completa del ciclo produttivo, dalla nascita allo svezzamento e ingrasso,  in linea vacca-vitello, sulle montagne dell’Altopiano di Asiago Sette Comuni.

Da piccoli, fino a circa gli 8 primi mesi, i nostri vitelli restano insieme alle madre e hanno un’alimentazione naturale data dall’allattamento materno e dal colostro, che promuove un’elevazione naturale delle difese immunitarie, che garantirà la crescita salutare. E, dopo lo svezzamento, vengono alimentati con materie prime di nostra produzione.

Filiera corta, dal produttore al consumatore

Da maggio a ottobre gli animali vivono nei pascoli a Rotzo a 1.000m e nelle malghe dell’Altopiano a 1.500m.

La stagione invernale la passano nelle moderne e confortevoli stalle rigorosamente attrezzate per garantire il benessere dell’animale e alimentati con forragi (fieno, medica) e cereali (avena, grano) di propria produzione coltivati in questo territorio.

Questa alimentazione costituita di foraggi sapientemente dati, dai nobili cereali che necessita questa razza nonchè dal ottimale apporto di acidi grassi essenziali provenienti dai semi di lino ricchi in Omega 3, alleata alla genetica della razza, promuovono lo sviluppo delle componenti biochimiche che determinano il sapore e la tenerezza della carne.

La carne di Chianina possiede alta qualità organolettica. Pur essendo tenera, è magra, molto digeribile, ricca in ferro e contenuto proteico. Il suo indice di aterogenicità, che esprime il rapporto tra acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi è simile al pollo e al pesce, alimenti ritenuti altamente sani e digeribili.

Carne bovina italiana buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali nati e cresciuti nelle nostre montagne.

Seguiamo tutte le pratiche nazionali quanto l’alimentazione e il benessere animale. I nostri capi  sono regolarmente iscritti al libro genealogico dell’Anabic (Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani Carne) e certificati dal CCBI (Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane), che tutela la filiera produttiva della razza Chianina  e loro incroci nell’intero territorio nazionale.

La carne, tutta proviene dal nostro allevamento e confezionata in pratiche confezioni sottovuoto, è in vendita esclusivamente presso il nostro spaccio aziendale, aperto tutto l’anno: Via Capovilla, di fronte al nostro Agriturismo
Dalle 9:00 alle 19:00

Presso il nostro agriturismo potete assaporare i secondi piatti preparati con la nostra carne. Abbinati  ai contorni di Patate di Rotzo e di verdure dell’orto della mamma Clara (variabili a seconda della stagione), per una proposta gastronomica completa con prodotti rigorosamente a Chilometro zero.

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A giugno comincia un vero spettacolo a Rotzo  con la fioritura delle Patate di Rotzo. Tutte le centinaia di campi coltivati a patate, sia della Campagna di Rotzo che delle frazioni Castelletto ed Albaredo, cominciano pian piano a colorarsi di bianco, rosa e violaceo.

Alcuni prima e alcuni dopo, i colori e il tempo della fioritura cambiano in base alle varietà di patate. La durata della fioritura è di cerca due settimane. E se la volontà di madre natura fa piovere la quantità giusta,

tanto saranno belli i fiori quanto più belle e buone saranno le patate.

A parte certo la raccolta, la fioritura è la fase di vita della pianta che incanta di più agli occhi. Dopo che le piantine sono cresciute e le sue belle foglie hanno chiuso le file e le interfile, cominciano a spuntare i primi boccoli. Mentre poi spuntano i primi fiori, i tuberi sotto la terra si stano già formando.

La fioritura delle patate, insieme poi alla fienagione, fa vedere il gran lavoro che fanno gli agricoltori a Rotzo per mantenere l’ambiente e compiere la loro missione di custodi del territorio.

La nostra famiglia è oggi il maggior produttore delle “Patate di Rotzo”.

Una particolare importanza hanno anche le antiche varietà che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia, per il consumatore esigente e attento all’alta qualità. Questo prezioso frutto della terra dai molteplici utilizzi culinari conquista i buongustai al primo piatto.

Dopo lo spettacolo della fioritura delle Patate di Rotzo, c’e ancora da aspettare fino ai primi d’agosto per l’inizio della raccolta.

Dopo di che, il nostro punto vendita a Rotzo rimane aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 19:00, da agosto a febbraio. Inoltre le trovate nei supermercati e botteghe della regione Veneto e limitrofi attenti ai prodotti del territorio, a chi consegniamo noi direttamente.

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Foto: Claudio Panozzo Polo

Uno spetacolo delle nostre montagne, le Cascate del Pach sono raggiungibili partendo dal centro storico di Rotzo, proprio a fianco al monumento all’alpino. Si scende la stradina fino ad un campo sportivo, si svolta a sinistra e subito dopo a destra. Qui si trova il cartello informativo di Rotzo Vacanze sul più ampio percorso ad anello di cui la discesa alla cascata del Pach costituisce un tratto di raccordo.

Si scende lungo la stradina fino al termine dei campetti nei pressi di un boschetto, dove sulla destra si vede il cartello che indica la discesa per il ripido sentierino.

Sono necessarie calzature da escursionismo, un minimo di allenamento e attenzione per alcuni passaggi di facili roccette leggermente esposte. Con l’umidità alcuni tratti possono essere molto scivolosi.
Si passa anche per alcuni passaggi molto caratteristici come la vista sulla Val d’Assa e lo “Stigale”, (la scaletta).
Non è un percorso propriamente turistico e i bambini vanno assolutamente accompagnati. Il dislivello è di quasi 300 metri e occorre almeno un’ora e mezza tra l’andata ed il ritorno.

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I vigneti dell’azienda agricola Ca’ Biasi, di proprietà della famiglia Dalla Valle, sono collocati in località Fratte e Montegoggio a Breganze e in località Costa a Fara Vicentino. La cantina è sita in località Fratte, in una felice posizione geografica collinare al centro dell’area D.O.C. Breganze. Lì l’Enologo Innocente e la famiglia Dalla Valle (la squadra Ca’ Biasi) incontrano direttamente il cliente per dimostrare l’impegno profuso a garantire la qualità e la genuinità dei vini proposti. Innocente è un gran contributore dell’affermazione del buon nome dei vini D.O.C. Breganze. Contatta Ca’ Biasi!

L’inizio dell’attività di famiglia risale al 1800, quando i Dalla Valle arrivarono come mezzadri dalla vicina località di Salcedo, per occuparsi, ormai da quattro generazioni, della coltivazione di quei terreni, che nel 1970 sono divenuti di loro proprietà. La natura del terreno di origine vulcanica, il sistema  pedoclimatico e l’esposizione ottimale rendono la località Fratte zona molto vocata per una viticoltura di qualità. Accanto a queste preziose caratteristiche ambientali, la scelta dell’azienda è di un continuo rinnovamento dei vigneti procedendo a una selezione delle uve e dei sistemi di coltivazione per ottenere risultati interessanti che competono all’area D.O.C. di Breganze.

La quasi totalità degli ingredienti dei piatti che proponiamo presso il nostro agriturismo sono prodotti da noi, come deve essere in un vero agriturismo dove prima di tutto, alla base, c’e un’azienda agricola. Quel poco che non produciamo noi, sono prodotti del territorio regionale veneto che arrivano proprio di questi fornitori agricoli, i nostri “agripartners”.

I prodotti di Ca’ Biasi presso il nostro Agriturismo Zecchinati:

Cabernet Ca’ Biasi

I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione, preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi. È uno dei nostri vini della casa.

Rosso del Teo

Prodotto dai migliori grappoli di uve Merlot e Cabernet. Un vino che viene affinato in legno per 12 mesi.

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Per preparare un buon brodo di carne si parte però dalle verdure! 😊🥕🥬🌶️ Che devono rosolare per qualche minuto con un filo di buon olio di oliva. Poi si mettono le spezie, le ossa e l’acqua. Il tutto deve cuocere per almeno 2 ore a fuoco medio.  Usare anche le Patate di Rotzo fa risultare una preparazione ancora più gustosa.

Dopo di che aggiungere ancora acqua e lasciare andare a fuoco basso per un’altra ora. In questo tempo occorre schiumare e, alla fine, filtrarlo. A questo punto il tuo brodo sarà pronto per l’utilizzo. Non aggiungere mai sale, perché in questo modo il tuo brodo rimane neutro e il sale verrà utilizzato nelle preparazioni che includono il brodo. 

Lo sapevi che i nostri nonni avevano l’abitudine di bere una tazza di brodo con un cucchiaino di formaggio grattugiato? Oltre che gustoso, il brodo di carne fatto con le ossa è gustoso e nutriente. E fa molto bene data la presenza del collagene e il gran contenuto di sali minerali facilmente assimilabili. 👍🏻

Per fare il 🍖bollito, la carne va aggiunta quando il brodo è già in bollitura (sempre a fuoco basso per non evaporare). Consigliamo il nostro taglio di carne Chianina®️ specifico per il bollito, il capello del prete, la lingua e l’ossobuco. 😜 

Presso la nostra macelleria a Rotzo, trovate 🥩carne bovina italiana, buona e sana di razza Chianina e loro incroci, proveniente da animali cresciuti nelle nostre 🌄montagne ed alimentati con 🌱foraggi di nostra produzione. 

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L'articolo La storia della famiglia Zecchinati proviene da Zecchinati Società Agricola.

L'articolo Il Menù dell’agriturismo Zecchinati proviene da Zecchinati Società Agricola.