Innovazione e tradizione in campo: un connubio vincente per le Patate di Rotzo
L'innovazione e la tradizione nella coltivazione delle Patate di Rotzo è ciò che i nostri consumatori sia i fedelissimi che i nuovi, possono aver sempre la certezza nella nostra produzione. Una particolare importanza hanno le antiche varietà di patate che ancora coltiviamo. Varietà di resa bassa, di bassa produttività e che rimangono di calibro piuttosto piccolo. Varietà che oggi commercialmente sono in disuso, ma che nel piatto sono uniche e rendono il nostro un prodotto di nicchia. Nonostante ciò, la nostra azienda investe in maniera costante anche nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. La ricerca di nuove varietà
Dal nostro libro di ricette: Polpette di carne Chianina e Patate di Rotzo su fonduta di formaggio Asiago DOP
Per 14 polpette (7 porzioni): 1 kg di macinato magro di Chianina Zecchinati 0,5 kg di Patate di Rotzo Zecchinati ½ l di latte 150 g di pane 1 uovo Sale, pepe e spezie q. b. Farina 00 Olio di semi Burro Pennar Vino bianco Pelare le patate, tagliare a julienne e insaporirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 gradi per circa 5 min, rendendole così croccanti. Mettere in ammollo il pane nel latte e dopo che sia ben inzuppato, frullarlo. Una volta pronte le patate, aggiungerle al macinato insieme al pane, l’uovo, sale, pepe e
Per ogni cottura il taglio ideale
Cottura rapida a fuoco vivo: - Scaloppato, saltato, fritto e impanato: Fesa, noce, sotto fileto, fettine taglio lungo, fesa spalla - Carne ai ferri: Costata, fiorentina, tagliata, noce, scamone e sottos palla - Hamburgher: Burgher Nacchi (svizzere) *É importante mettere la carne sulla griglia calda in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi, e usare una pinza per non pungerla. Lunga cottura lenta: - Carne al forno: Arrosto *É importante mettere la carne in forno caldo in modo che si forme la patina esterna che va trattenere i succhi e i principi nutritivi,
Il brodo
Un buon🍵 brodo è fondamentale non solo per la preparazione del risotto ma anche per le carne a lunghe cotture come lo spezzatino. In più, il brodo fatto con le ossa è come una medicina naturale per il nostro organismo! Fa bene!👍Il brodo (o fondo) è, in realtà, un liquido aromatizzato preparato dall'ebollizione delle ossa, della carne e delle verdure. È nutriente e gustoso, perché dall'ebollizione prolungata a fuoco lento degli ingredienti è possibile estrarre i nutrienti, il colore e tutto il sapore. Un buon brodo è a metà strada per una ricetta gustosa. Per preparare un buon brodo di
